כוסמין הוא קרוב משפחה של החיטה הוא בריר יותר, יש בו פחות גלוטן, עשיר בחלבון ויטמינים ומינרלים והעיקר הוא טעים יותר מקמח לבן ובריא יותר. הלחם יוצא כהה בטעם אגוזי טעים.
התנסיתי בעבר בהכנת לחם על פי מתכון של האופה אלי אברם
כעת התנסיתי בהשראת המתכון שרשם ארז קומורובסקי על העטיפה של הקמח המשווק על ידי סוגת.
חצי קילו קמח כוסמין מלא
כוס קמח לבן לראש עיסה
300 מ"ל מים
חצי כוס מים חמימים לראש עיסה
15 גרם שמרים ( יותר מהמומלץ )
כפית מלח
מעט סוכר לראש העיסה
כף זרעוני קימל או כמון
חמוציות ( לא חובה)
כף סילאן
ההכנה
מכינים ראש עיסה מהקמח הלבן והשמרים, מתפיחים 20 דקות
הכנת הבצק בעיקרון היא ללא לישה וללא מיקסר
מערבבים עם כף עץ את כל החומרים כולל ראש העיסה. מתפיחים כ 6-8 שעות מכוסה בניילון לא נצמד (שקית)
את הלחם אופים בסיר ברזל כבד
מחממים את הסיר ל 230 מעלות, יוצקים את העיסה פנימה, מכסים ( אני ממליץ לנסות לחכות רבע שעה לתפיחה?) מחזירים מכוסה היטב לתנור ל 40 דקות , לא פחות!
להסיר את מנכסה לאפות עוד 20 דקות.
להפוך על רשת ולצנן
בתיאבון
הערה: קוטר הסיר והכמות של הקמח/ בצק תקבע את גובה הלחם. השתמשתי בסיר אליפסה גדול