5 בדצמבר 2020 5:39

פאייה פירות-ים- מאת שף איל לביא מסעדת רוקח 73

פאייה פירות-ים

מאת שף איל לביא מסעדת רוקח 73

מתוך סדנה אצל מאיר השמן

מתכון ל-6-8 מנות

מצרכים :

4 כפות שמן זית

¼ גרם זעפרן

1 בצל בינוני

4 גבעולי סלרי אמריקאי קצוץ

2 שיני שום כתוש

1 כפית פפריקה מתוקה או חריפה (לפי הטעם)

1 עגבנייה בשלה מקולפת וחתוכה לקוביות גדולות

פלפל אדום ופלפל צהוב חתוכים לרצועות דקות

½ כוס אפונה ירוקה חלוטה

250 גרם הם מעושן (אפשר גם חזה אווז) חתוך לקוביות גדולות

100 גרם בייקון פרוס עבה חתוך לרצועות

2 כוסות אורז (לא לשטוף)

4 סרטנים בינונים חצויים

300 גרם שרימפס קריסטל לא מקולף

200 גרם קלמרי נקי וחתוך

300 גרם מולים

מלח ופלפל לבן

½ +1 ליטר מים רותחים (אפשר 1 ליטר מים + ½ ליטר ציר דגים או פירות ים)

מחבת גדולה בקוטר 40 ס"מ


אופן ההכנה:

  1. לחמם היטב את המחבת עם שמן זית.
  2. לטגן את קוביות ההם ורצועות הבייקון עד להזהבה.
  3. להוסיף את הבצל והזעפרן ולהמשיך לטגן על אש בינונית עד להזהבה.
  4. להוסיף את הסלרי, השום, הפלפלים והפפריקה ולטגן 3 דקות נוספות.
  5. להוסיף מלח (כ ½ כפית) פלפל ואת האורז ולטגן יחד עד שהאורז חם.
  6. להוסיף 1 ליטר מים, להביא לרתיחה, להוסיף את הסרטנים להנמיך את האש ולבשל ברתיחה עדינה תוך ערבוב מפעם לפעם כ 12 דקות.
  7. להשלים נוזלים מפעם לפעם לפי הצורך.
  8. להוסיף את המולים ולבשל כשתי דקות.
  9. להוסיף את השרימפס ולבשל כשתי דקות נוספות.
  10. להוסיף את הקלמרי ולבשל כ 3 דקות נוספות. לטעום ולהוסיף מלח לפי הצורך

אופן ההגשה:

להגיש עם פטרוזיליה ופלחי לימון.

הערות:

  • זמן הבישול הכללי כ 25 דקות מרגע כניסת האורז כלומר סה"כ כ 40 דקות.
  • יש לערבב את האורז בצורה כזו שפירות הים יהיה כל זמן הבישול מכוסים בתבשיל אחרת לא יתבשלו. לערבב בעדינות.

שתפו את הפוסט!

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב linkedin
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב email