קינוחים בכוסות חגיגת שבועות
סדנה
לשם התמחות הלכתי לסדנה של השף ערן אלקובי יחד עם הסו שף סימון בן גל ולמדנו להכין כמה קינוחים ולקבל טיפים.
הערכה עושה את החיים קלים וכן חשוב לציין המלצה על פתי בר: פתי בר קרמל, ופתי בר שוקולד, אז אם יצא לכם הרבה מילוי תמיד אפשר להכין עוגות וקינוחים על בסיס פתי בר שלמים או טחונים והחיים הרבה יותר קלים.
המוצר החדש כמו גם הפתי בר הם בסיס מצוין לקינוחים חלביים או פרווה, רק להוסיף את המילוי וזהו!
אז הנה לפניכם המתכונים שלמדנו, תנסו ותהנו
קרם גבינה ורוטב תותים
להכנת 8-10 כוסות בנפח 150 מ"ל
חומרים:
1 שקית פירורי פתי בר אסם (מתוך ערכת קינוחי כוסות להכנת קינוחים חגיגיים)
לקרם גבינה:
250 מ"ל שמנת מתוקה (1 מיכל)
300 גרם גבינה לבנה
150 מ"ל חלב (3/4 כוס)
1 שקית פודינג בטעם עוגת גבינה אסם (מתוך ערכת קינוחי כוסות להכנת קינוחים חגיגיים)
1 תוכן מקל וניל (לא חובה)
לרוטב:
250 גרם תותים חתוכים לקוביות קטנות או פירות יער (כ-2 כוסות)
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
2 כפיות מיץ לימון
אופן ההכנה:
1. מכינים את הקרם: במיקסר מקציפים את כל חומרי הקרם יחד לקרם יציב ומעבירים לשק זילוף.
2. מכינים את הרוטב: בסיר קטן מבשלים על אש קטנה במשך כ-5 דקות את כל חומרי הרוטב. מצננים במקרר או במקפיא.
3. מרכיבים בכוסות לפי הסדר הבא (כמובן שכל אחד יכול להכין איך שהוא אוהב):
שכבה דקה של קרם גבינה
פירורי פתי בר וניל (שמים כפית גדושה ומנערים קלות)
רוטב תותים (2 כפיות)
שכבה דקה של קרם גבינה
פירורי פתי בר וניל (שמים כפית גדושה ומנערים קלות)
רוטב תותים (2 כפיות)
שכבה דקה של קרם גבינה
רוטב תותים לקישוט (1 כפית)
מעדן שוקולד – "מילקי"
להכנת 6 כוסות בנפח 150 מ"ל
חומרים למעדן שוקולד:
400 מ"ל חלב (2 כוסות)
2 חלמונים
1 שקית פודינג בטעם שוקולד בלגי (מתוך ערכת קינוחי כוסות להכנת קינוחים שוקולדיים)
120 גרם שוקולד מריר
חומרים לקצפת :
250 מ"ל שמנת מתוקה (1 מיכל)
50 גרם אבקת סוכר (1/2 חבילה)
תוכן מחצי מקל וניל
חומרים לקראמבל שוקולד:
1 שקית פירורי פתי בר שוקו (מתוך ערכת קינוחי כוסות להכנת קינוחים שוקולדיים)
100 גרם שוקולד מריר
קורט מלח
אופן ההכנה:
1. מכינים את מעדן השוקולד: בסיר על להבה נמוכה מבשלים תוך כדי ערבוב את כל חומרי המעדן עד להסמכה. מוזגים לכוסות באופן שווה ומעבירים למקרר לצינון.
2. מכינים את הקצפת: במיקסר מקציפים את כל חומרי הקצפת עד שמקבלים קצפת עמידה. מזלפים מעל מעדן השוקולד שציננו.
3. מכינים את קראמבל השוקולד: ממיסים את השוקולד (אפשר במיקרוגל) ומערבבים עם הפתי בר. מצננים במקרר. מוציאים ומפוררים לחתיכות קטנות. מפזרים מעל הקצפת.
סניקרס בננה
להכנת 8-10 כוסות בנפח 150 מ"ל
חומרים לטופי בוטנים:
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
25 גרם חמאה
85 מ"ל שמנת מתוקה
150 גרם בוטנים מלוחים קצוצים גס
חומרים לבננה מייפל:
4 בננות פרוסות
100 מ"ל סירופ מייפל איכותי
חומרים לגנאש שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר
250 מ"ל שמנת מתוקה
קרם מסקרפונה שוקולד:
חלק א' – גנאש:
70 גרם שוקולד חלב
20 גרם שוקולד מריר
430 מ"ל שמנת מתוקה
חלק ב' – מיקס:
350 גרם גבינת מסקרפונה
1 שקית פודינג בטעם שוקולד בלגי (מתוך ערכת קינוחי כוסות להכנת קינוחים שוקולדיים)
להרכבה:
1 שקית פירורי פתי בר שוקו (מתוך ערכת קינוחי כוסות להכנת קינוחים שוקולדיים)
אופן ההכנה:
1. מכינים טופי בוטנים: בסיר בינוני על אש קטנה מחממים את הסוכר עד להמסה מלאה. מרתיחים את השמנת ופותחים את הקרמל. מוסיפים את החמאה ולאחר מכן את הבוטנים ומערבבים לאיחוד. שומרים בקערה בטמפ' החדר עד ההרכבה.
2. מכינים בננה מייפל: מרתיחים את המייפל במחבת ומצמצמים כחצי דקה, מוסיפים את הבננות הפרוסות, מערבבים כחצי דקה ומורידים מהאש.
3. מכינים את הגנאש: ממיסים במיקרו בקערה שוקולד ושמנת מתוקה למשך כדקה וחצי, מוציאים ומערבבים עד לאיחוד.
4. מכינים את קרם המסקרפונה שוקולד:
חלק א' – מכינים גנאש: ממיסים במיקרו בקערה שוקולד ושמנת מתוקה למשך כדקה וחצי, מוציאים ומערבבים עד לאיחוד. מצננים במקרר.
חלק ב – במיקסר מקציפים את הגנאש שציננו יחד עם הפודינג והמסקרפונה עד לקבלת קרם יציב. מעבירים לשק זילוף.
5. מרכיבים לפי השכבות:
כף בננה מייפל
שכבה דקה של קרם שוקולד מסקרפונה
פירורי פתי בר שוקולד (שמים כפית גדושה ומנערים קלות)
כף קרמל בוטנים
פירורי פתי בר שוקולד (שמים כפית גדושה ומנערים קלות)
שכבה דקה של קרם שוקולד מסקרפונה
כף גנאש שוקולד
אז זהו, אני מתכוון להכין לשבועות קינוחי כוסות של גבינה ופירות יער או תות. עוגת טירמיסו על בסיס פתי בר, אולי עוגת גבינה ממולאה ועוד רעיונות, מישהו אמר עוגיות על בסיס פירורי פתי בר…