26 בפברואר 2021 5:31

קציצות בקר בחצילים וערמונים

קציצות בקר בחצילים וערמונים

קדירת קציצות בקר עם חצילים וערמונים בניחוח עשיר טעמים וארומות מצפון אפריקה, אפשר להכין מעוף טחון או פרגיות. המתכון בהשראה של אפרת ליבפרוינד.

ההמלצה למתכון היא שימוש בחצילים ארוכים  (יפניים) או חצילונים, חציל רגיל גדול עלול להתפרק .

התבשיל מורכב משלושה שלבים:

הכנת הבשר לקציצות

הכנת הרוטב"

בישול הקציצות ברוטב.

מרכיבים לקציצות :

חצי ק"ג בשר טחון ( בקר  או פרגית)

1 בצל לבן מגורד,

1 ביצה,

1 תפוח אדמה מרוסק,

3 פרוסות חלה רטובה סחוטה וטחונה,

פטרוזיליה,

כף צנובר,

כפית מלח,

כפית קטנה פלפל שחור,

כפית קטנה ראס אל חנות,

פירורי לחם.

שמן לטיגון

 

חומרים לרוטב:

2-3 חצילונים יפניים חתוכים לפרוסות,

בצל סגול פרוס דק,

1 כרשה טבעות לבנות,

שקית ערמונים,

חצי קופ' פולפה עגבניות מרוסקות,

3 כפות סילאן,

2 כפות רסק,

3 שיני שום קצוץ,

כפית פפריקה,

קורט כוסברה יבשה,

כפית פלפל שחור.

ההכנה

לשים את הבשר ידנית עם כל המרכיבים לקבלת עיסה אחידה.

עדיף לטגן בסיר אחד את הקציצות ובסיר השני את הרוטב.

שלב 1

בסיר רחב מטגנים את הקציצות פחוסות,או כדורים בשמן. מסירים לצד מרוקנים את השמן.

שלב 2 מכינים את הרוטב:

בשמן עמוק מטגנים פרוסות חצילים (עובי האצבע הכי עבה שלכם) כ 3 דקות.

מוסיפים את הבצל הסגול אל השום, והערמונים מטגנים שלש דקות ומוסיפים את הפולפה, הרסק, והסילאן.

מבשלים 10 דקות, לא לערבב רק לנער.

שלב 3

מחזירים את הקציצות לסיר הרחב (אפשר לקדירת חרס או לטאג'ין).

ויוצקים את הרוטב על הקציצות ומבשלים חצי שעה.

בתיאבון

שתפו את הפוסט!

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב linkedin
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב email