אוסובוקו בציר יין וירקות שורש

2 מנות

המרכיבים

2 פרוסות אוסובוקו בקר

2 גזרים

כוס קוביות שורש סלרי

בטטה קטנה / קוביות או רבעים

רבע פלפל אדום בקוביות

ו תפ"א רבעים לאורך

3 עלי דפנה

3 גרגרי פלפל אנגלי

כפית מחוקה פלפל שחור גרוס טרי

מלח אטלנטי או מלח גורמה גס

כף סילאן

כוס יין אדום

1-2 כפות קמח

שמן זית

ההכנה

• מחממים תנור.. .. ( סיר הבישול צריך להתאים להכנסה לתנור )

מכינים מראש קוביות של הירקות, תמיד אפשר להוסיף עוד ירקות כמו שורש פטרוזיליה, קולרבי או כרישה.

מפלפלים את פרוסות הבשר, משמנים ומורחים שמן זית, מקמחים.

בסיר רחב מחממים כ 5 כפות שמן זית ומכניסים את הבשר להשחמה וסגירה כמה דקות.

מוציאים את הבשר ומכניסים את הירקות ( פרט לתפ"א) לצליה כ5 דקות תוך עירבוב פעם או פעמיים.

מחזירים ומניחים את הבשר מעל הירקות  ל 10 דקות.

מוציאים לכלים נפרדים את הבשר ואת הירקות.

מוזגים יין לסיר ומבשלים אותו  לאידוי האלכוהול, מוסיפים את הסילאן ומצמצמים לרוטב סמיך אך לא לשרוף! מכניסים את הבשר והופכים כך שיצופה היטב בציר הכהה משני צדדים מה שיעניק לו טעם נפלא. מוסיפים את הירקות מסביב. משמנים את תפוחי האדמה ומניחים בין פרוסות הבשר מעל.

מבשלים לרתיחה.

מכניסים את הסיר לתנור חם 200 מעלות ל חצי שעה, מנמיכים ל 150 מעלות ל עוד 3.5 שעות. אפשר צריך ורצוי להוסיף כוס מים.

מסדרים את המנה בכלי הגשה

אפשר לטחון לפירה את הירקות( לא את תפ"א) וליצור מצע \רוטב להניח עליו את המנה ואת תפ"א הצלויים בצד.

בתיאבון