אורז פרסי מלכותי
בהשראת מתכון של גידי כלימיאן מחבר הספר " המטבח הפרסי "
2 כוסות אורז בסמטי
2 גזרים
רבע כוס חמוציות מיובשות
רבע כוס זרשק – דומדמניות או אוכמניות פרסיות מיובשות
חצי כוס צימוקים
2 כפות שבבי שקדים
חצי כפית חוטי זעפרן שהושרו במים
גרדת קליפות 2 תפוזים
2 תרמילי הל אם אוהבים
רבע כפית כמון
חצי בצל לבן
חצי כוס סוכר
כפית מחוקה מלח
שמן קנולה
מכניסים את גרדת התפוז למים רותחים להפגת המרירות ל כ 5 דקות.
מטגנים את הבצל לשקיפות ומוסיפים את החמוציות והזרשק.
מחממים מים מוסיפים את הסוכר, ממיסים ומוסיפים את הגזר מרוסק וגרדת התפוז שהרתחנו.
משרים את האורז במים חמים שוטפים וחוזרים על פעולה זו 3 פעמים.
מבשלים את האורז ב 3 כוסות מים המלח במשך 8 דקות אפשר לערבב פעם בעדינות.
כעת מטגנים את הגזר והתפוז ומערבבים עם הבצל והזרשק במחבת.
במחבת נפרד מטגנים את שבבי השקדים להשחמה קלה ומניחים בצד
כעת מטגנים את הצימוקים קמעה ומניחים בצד.
מסננים את האורז ומייבשים
לוקחים סיר מתאים ומתחילים בהכנת המנה.
מחממים חמישית כוס שמן בסיר. אפשר בשלב זה להוסיף תבלינים כמו הל קינמון וכמון מה שאוהבים. לוקחים מחצית מכמות האורז מניחים בשמן הרותח ומפזרים מחצית מהזעפרן
מעל זה מפזרים את הגזר גרדת התפוזים החמוציות והזרשק. אפשרי שתי שכבות
מכסים באורז ושארית הזעפרן ומי ההשריה מעל.
מוסיפים את המים, מבשלים על אש נמוכה 45 דקות על אש נמוכה היותר ( אני שם חוצץ ברזל כזה )
עוטפים במגבת לחצי שעה
הופכים בעדינות לכלי הגשה
מפזרים את השקדים והצימוקים
לא לריב על התאדיג
