אסאדו פריחולס בסיגנון הפיג'ואדה
למעשה מדובר במתכון תבשיל קדירה עם שעועית חומה בשק מעושן ואסאדו, הפֵייז'וֹאדה היא המאכל הלאומי הנפוץ בברזיל בדרך כלל עם שעועית שחורה.
זהו תבשיל קדירה בתנור למשך שעות.
המרכיבים
קילו וחצי לפחות של אסאדו עם העצם , מחולק.
שעועית חומה – השתמשתי ב 2 קרטוניות של שעועית חומה מבושלת
חצי נקניק – השתמשתי בפפרוני יחיעם
קבנוס
4 שיני שום לפחות
3 בצלים פרוסים
4 עלי דפנה
8 יח' פלפל אנגלי
כף סוכר דמררה
חרדל חלק
קופ' רסק
רוטב טבסקו או סרסיצ'ה
רוטב ברביקיו
ציר ירקות או ציר בשר 2,5 כוסות
כפית כמון
פלפל שחור
כוסברה יבשה
מלח
פלפל שחור גרוס לבשר
4 גבעולי כוסברה הירק
4 גבעולי פטרוזיליה הירק.
אם משתמשים בשעועית יבשה יש להשרות 24 שעות.
ההכנה
מטגנים בצלים ומכסים תחתית של קדירה לתנור בבצל המטוגן.
מפזרים קרטונית שעועית חומה בתחתית.
מפזרים פלפל שחור גרוס על הבשר, מערבבים רסק עם 2 כפות חרדל ורוטב ברביקיו ומורחים על הבשר. מניחים את הבשר במרכז הקדירה.
חותכים את הנקניק לקוביות גסות ואת הקבנוס לגלילים קטנים , אם יש צ'וריסוס הרי זה משובח.
מפזרים שיני שום.. מכסים עם שעועית חומה נוספת. מניחים עלי כוסברה ופטרוזיליה.
מכינים ציר מתובל עם כמון , כוסברה, מלח, עלי דפנה ופלפל אנגלי וסוכר חום. מוסיפים טבסקו לפי מידת החריפות שאוהבים.
מכניסים לתנור חם 200 מעלות לשעה (בלילה)
מנמיכים ל 100-110 עד הבוקר כ 7 שעות נוספות בתנור.
יאמי כמה שזה מושחת
