בא לי סושי
בועז צעירי
אורז לסושי לשטוף טוב במסננת במשך דקה, לא להשרות ולקלקל את המרקם.
אורז לסושי צריך להיות אחד אחד ולא דבק.
אורז לסושי זה אורז מיוחד – קצר, ואין קיצורי דרך עם אורז אחר, ארוך.
את האורז לסושי לא מבשלים בסיר נירוסטה, סיר אמאייל או אלומיניום או ברזל יתאימו.
מכניסים את האורז לסיר עם מים קרים ביחס 1.2 מים ל10 דקות על אש גבוהה עד רתיחה.
עוד 10 דקות בישול ברתיחה ללא מכסה, אפשר לערבב.
להנמיך את האש לכסות את הסיר ועוד 10 דקות
לכבות ולא לפתוח או לגעת 10 דקות.
הכנת חומץ לסושי, עדיף חומץ אורז, למאלתרים חומץ טבעי.
על ליטר חומץ להוסיף 700 גרם סוכר, כף א שתיים מלח.
כל החומרים הם משמרים ואת החומץ לא חייבים לשמור בקירור.
על קילו אורז מוסיפים שליש כמות חומץ ( 333 מ"ל)
את החומץ שמים על אורז חם
חומרי מילוי
דגים, ירקות ומה שמתאים. דג סלמון, דג מוסר ים, דג דניס, טונה אדומה, מלפפון , קמפיו, ואסאבי ואבוקדו.
הבסיס הוא אצה מתוך אלפי סוגי האצות השימושי ביותר זו אצת הנורי ואצת הקובו.
הכנת הסושי:
יש מחצלת עליה מניחים את האצה עם הצד המבריק מטה ובהתאם לפסים. על האצה מניחים בקלילות שכבת אורז – את האורז אוספים בידיים רטובות מעט מגלגלים כדור בגודל תפוז בינוני ומפזרים עם מרווח ס"מ מהקצה הארוך.
על האורז במרכז מניחים את המילוי.
על ידי קיפול המחצלת לעיקול או מרובע מתאים מהדקים ומקבלים גליל שמתאים לסושי.
חותכים טובלים בסויה, ובולעים.