בוייאבס ארטישוק ירושלמי , תרד וזעפרן
מתוך סדנא עם השף אייל לביא
חומרים
1.5 קילו ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לקוביות גדולות.
2 בצלים יבשים מקולפים וחתוכים לברונואז
2 גבעולי כרישה מקולפים ופרוסים דק
3 גבעולי סלרי אמריקאי קצוצים דק
2 פקעות שומר נקיות וחתוכות לפרוסות עבות
400 גרם עלי תרד שטופים
קמצוץ נדיב זעפרן
2\1 כוס שמן זית
4 עלי דפנה
1 כף עלי טימין טרי קצוץ
6-8 שיני שום פרוסות
1 בקבוק יין לבן יבש
מים קרים
מלח ופלפל לבן.
אופן הכנה
בסיר גדול לאדות בשמן זית את הבצל, הכרישה, סלרי והשומר על להבה בינונית.
להוסיף את הזעפרן, עלי הדפנה, והשום ולערבב מידי פעם עד שהירקות מזהיבים ונהיים פריכים מבחוץ.
להוסיף את הארטישוק והיין הלבן ולהביא לרתיחה תוך כדי ערבוב על להבה גבוהה.
להוסיף מיים בטמפרטורת החדר עד לגובה פי 2 מהירקות. לתבל במעט מלח ופלפל לבן ולכסות במכסה.
להביא לרתיחה על להבה גבוהה להנמיך את הלהבה ולבשל ברתיחה עדינה למשך כ- 40 דקות.
לפתוח את המכסה ולהוסיף את התרד ולבשל כ 2-3 דקות יחד.
להנוריד מהלהבה ולטחון את המרק בעזרת בלנדר יד.
להחזיר את הסיר לאש, ולהביא את המרק לרתיחה בשנית. לטעום ולהשלים מלח או פלפל לפי הצורך.
אם המרק סמיך מידי ניתן להוסיף מים לפי הצורך.
להגיש בסיפלי אספרסו או קפוצ'ינו עם קוביות גבינת צאן או גבינת גרוייר!