אחד המאכלים מסוג "כיסונים" שאכלתי במסעדה הבוכרית סמרקנד היה הביצ'ק. סוג של מאפה שמרים עם מילוי דלעת בצל מתוק.
אני הכנתי מבצק שמרים, אפשר מקמח שמרים או להלן
2.5 כוסות קמח לבן
חצי כף שמרים יבשים
כפית שימרית
כפית סוכר
מעט מלח
שליש כוס שמן ( 50-80 מ"ל)
כוס מים חמימים לא מלאה
ביצה למריחה וקצח או גם שומשום לקישוט
למילוי:
פלח דלעת קטן ( 150-200 גרם לערך)
בצל בינוני
כף סוכר דמררה
מעט מלח
פלפל שחור
כמון
ההכנה
מכינים את הבצק על ידי ערבוב כל החומרים ולישה של 5-10 דקות. התפחה של שעה , ולישה חוזרת.
הכנת המילוי
מרסקים על פומפיה גסה את הדלעת, קוצצים את הבצל גס יחסית, מחממים שמן קנולה במחבת ומטגנים את הבצל לשקיפות. מוסיפים את הדלעת ושאר החומרים ומערבבים כ 5 דקות.
קורצים מהבצק כדורים בגודל שזיף, משטחים עם מערוך על משטח מקומח לעיגול דק ככל האפשר.
ממלאים כפית גדושה בכל עיגול וסוגרים כמשולש ( כמו אזני המן) ואופים בעצם כשהתפרים למטה.
על תבנית מניחים נייר אפיה משומן מעט בספריי ועליו את הכיסונים.
מורחים ביצה ומפזרים קצח או גם שומשום. מניחים במקום חמים לתפוח מעט חצי שעה לפחות.
אופים ב 200 מעלות כ 20 דקות.
