גבינות משק יעקבס
למשק יעקבס בכפר הרואה בואך עמק חפר הגעתי במסגרת סיור מקצועי עם השפים ומנהלי מזון ומשקאות של קראון פלזה.
משפחת יעקבס הגיעה לכפר הרואה כבר ב 1936 מסורת מדברת על גבינות משובחות ששמען יצא לרחוק. כיום זהו עדיין עסק משפחתי, המייצר מגוון רב של גבינות משובחות.
רק ב1997 חזרו בנע המשפחה ללמוד את תעשיית הגבינות המסורתית באירופה, חיברו את הרפת למחלבה והחלו בייצור גבינות. כיום מייצרים במשק כ 25 סוגי גבינות מסוגים שונים, קשות, חצי קשות, גבינות עם עובשים, גבינות רכות ויוגורטים.
כפר הרואה הוא מושב דתי והגבינות כולן כולל המחלבה כשרה למהדרין. בתי מלונות כמו קראון פלזה סיטי סנטר מגישים אוכל בכשרות גבוהה ולכן גבינות משק יעקבס נותנות הן מענה איכותי והן כשרות ללא רבב.
הסיור היה מאלף, חווינו את תהליך יצור הגבינה מחלב עד לגוש גבינה קשה.
סוגי הגבינה מיוצרים מתוך משק החלב הכולל בקר,עיזים וכבשים.
מ 30 ליטר חלב מקבלים 3 קילו גבינה ליצור גבינה קשה. זהו היחס 1:10
לתוך המכלים מוכנס אנזים וחיידקים המאפשרים את יצור הגבינה, ומזרזים את התהליך שבסופו נקבל גבן ההולך לתהליכים שונים שבסופן נקבל גוש גבינה.
הסיור מוליך אותנו בין חדרי ההבשלה והכובשים ואנו חווים את תהליך יצור גבינת הגאודה המפורסמת. ואני רק שאלה, למה אנשים מביאים מחו"ל כשיש כאן גבינה נהדרת?
הסיור הסתיים בחגיגת טעימות בה יצא לי לטעום, גאודה, מנצ'גו מעולה, רוקפור, סנט מור וגבינת עיזים שמנה. לקינוח לגמתי יוגורט פרג.
קיבלנו חומר המציג את מבחר הגבינות וכעת יש לנו ידע רב והבנת התהליך והיכולת.
משפחת יעקבס מאמינה שכשיש חזון, אמונה ומשפחה שום דבר אינו בלתי אפשרי.
אם היו אומרים לי שאצא לסיור עם השפים ומנהלי המזון של קראון פלזה, לא הייתי מאמין בזה, ועובדה היא שזה אפשרי.
תודתי האישית לשף אייל רוזנברג שצירף אותי ודורון דוד שיזם את הצעד.