הקינוח המושלם קינוח מתוק אבל ולאו דווקא
מתכון השף גילי בן משה
החומרים למקרון פיסטוק
400 גר' אבקת סוכר
250 גר' שקדים טחונים דק מאוד / פיסטוק
200 גר' חלבון ביצה
80 גר' סוכר
אופן ההכנה
אבקת הסוכר + שקדים / או פיסטוק , לטחון יחדיו
ליצוק למיקסר חלבון ביצה + סוכר ולהקציף בעזרת מטרפה ולהקציף { לא קצף חזק במיוחד}
להוסיף בתנועות קיפול פנימה את השקדים ואבקת הסוכר .והוסיף צבע מאכל ירוק ולקפל את המסה באגרסיביות, עד לקבלת מסה דלילה ומבריקה
טראפלס שוקולד ונוגט
210 גר' שוקולד מומס
120 גר' חמאת בוטנים / או נוגט
40 גר' סירופ מייפל.
להמיס שוקולד { מריר או לבן פרווה או חלבי } בבן מארי להוציא מהגז
להוסיף חמאת בוטנים ולערבב עד לקבלת מרקם אחיד.
להוסיף מייפל תוך כדיי בחישה עד להתגבשות המסה כ – דמוי בצק
לקרר ולגלגל בקקאו ולהגיש.
ניתן לזלף על נייר פרגמנט להשאיר בטמפ' החדר עד להתגבשות.
יש לפורר את הטראפלס לפירורים עד שיראה כאדמה ולפזרה על הצלחת
חלק מהמקרונים יש לטבול בקקאו ואבקת סוכר ולחתוך לחצי ולהניח על רגל מרציפן למראה פיטרייה
לסדר על האדמה ולפזר עלים של עשבי תבלין ונבטים בין הטראפלס
אפשר גם להוסיף פיטריות ממקרון צרפתי בכדי להוסיף צבע.