כשהמונית עם עשרת הבלוגרים נוסעת בדרכים לעמק, הכל ירוק ופורח מסביב,
החרציות בולטות בשטח אולם בין החרציות צומחים עוד הרבה עשבים. עד ליום הזה בקושי הכרתי אותם. חוסאם עבאס הוא שזרק את הכפה לאוויר, תאסוף אנשים ותבואו עימי לאסוף עשבים ולהכין מהם אוכל.
כך הגענו למפגש עם חוסאם באליקים, משם נסענו לרמות מנשה ואביגיל פרסה לנו מחצלות, שלפה פיתות טריות, לבאנה שחוסאם הכין עם גבעולי חרדל וקפה עם הל בלי סוכר.
חוסאם לא חיכה אף רגע, מיד הסתער על השטח והתחיל לקטוף. כעת האביב בשיאו והצמחייה עבותה, אני היה חושב שמהצמחים האלו אפשר להכין אוכל בכלל?
מסתבר שכן, לשון הפר, גרגר נחלים, עולש היו שם בשפע, חוביזה בשטח הזה בקושי אולם בהמשך נמצא אותה.
ארוחת הבוקר עם הלבנה בחרדל בר הייתה נפלאה, המקום שוקק מים והטבע עשו את זה ליום כיף והמשתפים החלו ללקט עשבים. מהר מאוד חוסאם נתן שיעור בטבע תוך שהוא מסביר מה עושים עם העשבים.
זה מכבר עברתי סדנת בישול עם חוסאם אצל מאיר השמן ואני כבר מכיר את התבשיל עם העולש, נהדר.
אספרגוס בר, ידעתם שיש אספרגוס בר וזה אכיל? כעת משחוסאם מצליח למצוא לנו שיח אני מבין כמה פעמים חלפתי על פני שיחים כאלו בטיולים ולא היה לי מושג.
וחיטה? כן שדות חיטה רבים יש בשטח, מה מכינים ממנה החברים שואלים? פריקי – אותה חיטה ירוקה שרופה שחוסאם עבאס מגיש במסעדה אלבאבור.
ואם מדברים על מסעדת אלבאבור חוסאם הזמין אותנו בהמשך למסעדה שלו ביוקנעם
כאן כבר נפגשנו פנים מול פנים עם העשבים והבישולים של חוסאם.
בראש ובראשונה העכוב. עכוב זה סוג של קוץ הנקרא ערכובית הגליל, יש קיבוץ שמגדל אותו עבורי אומר חוסאם ומציין שעונתו קצרה לכן נותנים לו בישול קל ומקפיאים.
העולש – עלת' בערבית ממנו מכינים סלט מבושל עם בצל מטוגן מעדן.
עלי גפן, חוביזה, חרדל הבר, שומר בר ועוד
במטבח מכינים קבב על מקלות קינמון ואנחנו גם משתשעים קצת בהכנות שונות.
ומכאן לארוחה.
סלט שקדים ירוקים טריים. בכת זו העונה ואם לא עכשיו מתי?? תנצלו את העונה ואת המבצע של חוסאם ובואו לטעום משהו שאין לכם ליד הבית.
התבשיל של העכוב. זו באמת חוויה , הטעם העדין שלו הלא מוכר אך טעים.
חומוס עם גרגרים , משובח שנעלם מיד לכשהגיע…
חוסאם אומר ששף אמיתי אופה את הלחם שלו לבד , אז הלכתי להציץ לטאבון שבו מכינים לנו פיתות.
הכרובית בטחינה זה מעדן שכל פעם שאני קונה כרובית מאז אכלתי אצל חוסאם, אני שומר את לב התפרחת עם הפרחים הזעירים ומכין. פשוט ליגה.
סלט מעלי גפן טריים משהו שעדיין לא התחברתי עימו.
ואם חומוס אז גם פלאפל שהיינו נאלצים לבקש עוד, אם יש חומוס ויש טחינה ויש פלאפל אני מאושר.
אבל זה לא הכל…יש גם את העולש והגרגיר וחובייזה והחוויה רק מתעצמת.
את הקובה נייה של חוסאם למדתי להכין בסדנא אצל מאיר השמן והמנה הזו הפתיעה אותי לטובה ובגדול. במנה הזו טוחנים בורגול עם בשר טרי ותבלינים וכל המרכיבים ועל זה יוצקים בשר טלה מטוגן כרוטב , זו חוויה שאין שנייה לה בעיר.
קבב על מקל קינמון, מי שהמציא את ההגשה הזו זה חוסאם וכעת היא מוגשת כך בהמון מסעדות כי זה סוד ההצלחה של הקבב.
השיא של הארחה אם אפשר לציין בכלל שיאים כי היו כמה כאלה הוא צלע טלה על פריקי אחת המנות האהבות עלי.
וכמובן סיימנו בכנפה מספר 1 בלי צבע מאכל רק קדאיף, סמנה, גבינת עיזים, וסירופ. יבורכו הידיים איזו כנפה.
לסיכום, אלבאבור זו לא שיפודייה ולא סתם מסעדה מזרחית של חומוס צ'יפס סלט. זו מסעדה של אוכל גלילי המבוסס על המטבח הערבי האוטנטי של סלטים ובישולים מיוחדים
כתבה במעריב NRG על הסיור עם חוסאם
http://www.nrg.co.il/online/55/ART2/228/633.html