האימם ביאלדי
מרכיבים:
חצי ק"ג בשר טלה טחון
4 חצילים בינוניים
4 עגבניות לבישול
בצל גדול קצוץ
4 כפות צנוברים
2 פרוסות לחם
2 ביצים
רסק עגבניות
4 שיני שום ועוד 2
פלפל שחור
כוסברה יבשה טחונה
עלי טימין טרי
10 גבעולי פטרוזיליה קצוצים
מלח
שמן לטיגון
3 כפות שמן זית
ההכנה:
מרתיחים את העגבניות לצורך קילוף, מקררים ומרסקים לרוטב.
כותשים את ארבעת שיני השום לתערובת הבשר
משרים את הלחם במים, סוחטים וטוחנים.
מטגנים את הבצל ולפני שמשחים מוסיפים את הצנוברים ואחר כך
את הבשר תוך ערבוב למניעת היווצרות גושים.
עם שינוי צבעו מוסיפים את מחצית מרוטב העגבניות שריסקנו
ומחצית מרסק העגבניות.
מערבבים, מוסיפים את הטימין ,הכוסברה, הפלפל השחור, המלח
מערבבים ומורידים מהאש.
חוצים את החצילים לאורכם ומרוקנים את הפנים שלהם
(לא! לא עד הקליפה)
מחממים שמן במחבת ומטגנים אותם מרוקנים עד שיקבלו צבע,
לא לחסוך בטיגון ואם התחתית מתנפחת לא נורא להפוך ולהפוך
שוב ולטגן.
לוקחים קערת פיירקס מכינים בה רוטב ממחצית רוטב העגבניות
מחצית הרסק כף שמן זית ושני שיני שום כתושות ומלח.
מערבבים את הבשר עם עיסת הלחם הפטרוזיליה ושתי ביצים
לעיסה אחידה.
מורחים את פנים סירות החצילים בשמן זית.
מניחים בכל סירה מתערובת הבשר מכסים בנייר כסף לשעה בתנור
מחומם בחום בינוני.
מסירים את נייר הכסף ואופים פתוח עוד כחצי שעה.
להתעלף.
אפשר גם להכין בקישואים ענקיים מרוקנים חלוטים במים רותחים.
בתיאבון
