את המתכון זה אוהבים מאוד אצלנו בבית, הוא מעין חמין טוניסאי/ טריפוליטאי, האמת אני לא מצליח לקבוע את שמו: טבחה, טביחה, טבייכה, טבכה, פקילה, פקיילה, בקיילה…מה זה משנה זה טעים מאוד, וכן הערה שלי אנחנו לא מכינים קוקלות מסולת ( טעים ומשמין בטירוף) ולא מכניסים תפוחי אדמה. אני גם משתמש בשעועית קפואה מבושלת ולא משרה אותה כל הלילה.
המרכיבים
קילו בשר שריר בקוביות בינוניות
2 כוסות שעועית מבושלת קפואה
2 חב' מנגולד
חצי כוס שמן +
3 שיני שום
1 בצל גדול
כף פפריקה
מעט כורכום
פלפל שחור
מלח
מים
ההכנה
שוטפים היטב כמה פעמים את המנגולד ( יש המוסיפים חומץ ומלח למי השטיפה האחרונים לסילוק מזיקים ) , מפרידים את העלה הירוק מהחלק הלבן ( יש שמשתמשים בו בקציצות) קוצצים דק, דק וגם משאירים כמה רצועות גסות שנרגיש מנגולד. מחממים שמן בסיר ומטגנים למעט הרצועות הרחבות. מטגנים היטב תוך בחישה עד קבלת משחה שחורה ירוקה ושמן ירוק… אני לא הופך את המנגולד לרסק!
מוציאים מהסיר, מטגנים את הבצל הפרוס והקצוץ מוסיפים את קוביות הבשר, סוגרים היטב את הבשר בטיגון. אם הבשר קפוא והוא מגיר נוזלים יש להוציא, לשמור את הרוטב אולם לטגנו מחדש מסונן, בשמן .
מוסיפים את הרצועות של המנגולד הגסות , מוסיפים את השום קצוץ מערבבים. אחרי 3-5 דקות מוסיפים את עיסת המנגולד ואת השעועית והתבלינים, מערבבים, מוסיפים כוס מים ומבשלים לרתיחה חצי שעה עד שעה.
מחממים תנור ל 200 מעלות, מכניסים את הסיר ( שמתאים לתנור או שמורידים ידיות ) לשעה.
מנמיכים את החום ל 70-100 לכל הלילה ( 6-8 ) שעות.
כעת חובה לשים שמירה עד ארוחת הצהריים…
מעדן
בתיאבון