ירקות מוקפצים ואטריות שעועית
מתכו מתוך סדנא עםן: שף צ'רלי פדידה ממסעדת אוליב ליף
מצרכים ל-4 מנות
אריזת אטריות שעועית
250 גרם טופו חתוך לקוביות
4 צנוניות חתוכות לחצאים
4 עגבניות שרי חצויות
4 אספרגוסים (לחלוט במים רותחים ולהעביר מיד למי קרח)
1/2 שומר חתוך לרצועות דקות
1/2 קלח תירס מבושל במים כ 20 דקות. להפריד הגרעינים מהקלח
1/2 גזר חתוך לפרוסות דקות ומבושל במים רותחים למשך 8 דקות
1/2 בצל חתוך לרצועות דקות
8 כפות שמן
מצרכים לרוטב סויה
1 כפית זנגביל קצוץ
1/2 כפית שום קצוץ
1 שאטה חריפה וגרוסה
8 כפות רוטב סויה יאמאסה
2 כפות סוכר
1 כף מיץ לימון
1 כף נענע קצוצה
1 כף בזיליקום קצוץ
4 כפות שמן
אופן הכנת הרוטב
מערבבים את כל המצרכים בקערה עד שהסוכר מתמוסס. מניחים בצד .
אופן הכנת המנה
- איטריות: מרתיחים מים ומסירים מהאש. מכניסים את אטריות השעועית לסיר ומכסים, בודקים
לאחר 10 דקות וכשהאטריות מבושלות, מוציאים מהסיר שוטפים במים ומניחים בצד.
- טופו: מחממים מחבת עם שמן וצורבים את קוביות הטופו עד לקבלת צבע זהוב. מניחים בצד.
- באותה מחבת מתחילים בצריבת הבצל למשך 3 דקות לאחר מכן מוסיפים את השומר והצנוניות
וממשיכים לצרוב עוד כ-2 דקות.
- מוסיפים את שאר המרכיבים, אספרגוס, תירס, גזר, אטריות שעועית ואת הטופו שצרבנו מראש,
מתבלים ברוטב שהכנו מבעוד מועד, מערבבים ומתקנים תיבול .
בתיאבון
