" לחם אין" האירוע הקולינרי השנתי של מכללת הולידיי אין לקולינריה

אפשר לחיות ללא בשר, ואפשר ללא יין, אבל אי אפשר להתקיים ללא לחם, לא סתם החיטה מסמלת את החיים, ואם כבר לחם אז מה שבא לידו זה כבר עולם ומלואו.

רשת מלונות אפריקה ישראל בעלת המלונות קראון פלזה והולידיי אין יחד עם המכללה הקולינרית

בניהולה של הגב' גילה בן מרגי הרימו את האירוע הקולינרי של הרשת שהיה אחד מהמדהימים להם זכינו בענף הקולינריה.

האירוע " לא על הלחם לבדו יחיה האדם" שזכה ללוגו " לחם אין" הביא לפני קהל המבקרים אנשי קולינריה ואישי ציבור ואחרים את המיטב שביצירותיהם של השפים, הסטודנטים והצוותים מהמלונות שסייעו בידם.

רשמים מהמכללה

מדובר באירוע מדהים, בהפגנת יכולות אדירות של הסטודנטים לקולינריה של המכללה.

סיירנו שם, ששה בלוגרים ובלוגריות, מובילי דעה ברשת. עברנו בכיתות הלימוד, שוחחנו עם השפים והסטודנטים. ולבסוף קינחנו באירוע הנפלא פרי הביכורים לסיכום שנת לימודים.

אין לי ספק כמבקר מסעדות, מנהל קהילת האוכל בדמרקר, גרגרן וחובב אוכל כי היכולות שהופגנו בערב הזה היו לתפארת הענף והרשת. השפים, מנהלי בתי המלונות והמנכל מר יעקב סודרי, יכולים להתגאות בתוצר שהופגן במקצועיות רבה ודיוק, ואני חייב לומר גם בפרזנטציה מדהימה. ואם יורשה לי עוד מילה אחת קטנה, ארגון נפלא ומעולה של האירוע ותשומת לב מיוחדת אלינו הבלוגרים שבאו מרחוק על מנת לראות, לשאול, לטעום ולרשום את החוויות.

זה לא סוד שרשת מלונות אפריקה ישראל, מקיימת קשר עם הקהילה וזה לא האירוע הראשון בו אני ובלוגרים שהצטרפו אלי זוכים לחשיפה כזו או אחרת של הרשת הזו, ויש לה יכולות.

צילום יחצ חורי מיכאל

אירוע הלחם אין של מכללת הולידיי אין, בי"ס למלונאות ולקולינאריה היה מורכב מדוכנים שונים בעיקר של המלונות של הרשת, בראש כל דוכן עמד השף של המלון, צוות , וסטודנטים.

האחים השף ארז עמוס ושף עופר עמוס עושים שם נפלאות ויחד עם שף דוד מגן והשף יורם כהן מכשירים את הדור הבא של השפים.

הלחם במטבח הירושלמי הוצג על ידי מלון קראון פלזה ירושלים בראשותו של שף גילי בן משה

צילום יחצ חורי מיכאל

מדובר בעיצוב מיוחד עם קישוטי אבן ירושלמית ופסוקים, אין לי ספק כי הושקעה כאן המון מחשבה על העיצוב.

טעמתי כאן מעדן ושמו " מסאחן" ,אביגיל מנהלת קהילת האוכל נזפה בי על שאני לא מבטא נכון את השם…

כך מתאר השף את המאכל הזה:

"המסאחן" הינו תבשיל שהיו נוהגים לאכול בארוחות ערב משפחתיות במגזר הערבי ועד מהירה הפך לחלק מהווי הקולינארי בירושלים. ברחבי הארץ מוכר המסאחן כשווארמה דק, אך המסאחן למעשה דומה בצורתו אך שונה בצבעים ובטעם.

המסאחן הוא בעצם כרעיים של עוף מפורק מעצמות חתוך לרצועות אשר מבושל בתבשיל סומק אדום, יחד עם המון בצל ושמן זית. את התבשיל מכינים במחבת, לאחר 70% בישול מניחים אותו על פיתה שנקראת "שרק" (פיתה דקה מאד עד כדי שקיפות) בשילוב שקדים וצימוקים מעל ומכניסים לאפייה של 15 דקות בחום גבוה על מנת שייצא מעט קריספי ושכל הטעמים ייספגו בשרק.

השף גילי בן משה והצוות המעולה

הלחם במטבח הצפון אפריקאי הוצג על ידי מלון קראון פלזה אילת, עם השף ניר אבוטבול

צילום יחצ חורי מיכאל

הדוכן הזה חגיגה לעיניים, כאן טעמתי שוק עוף מעוצב על מצע טנזיה. אני חייב לומר שאני אנסה להכין לאורחים שלי לראש השנה. זה נקרא ליהנות כמו מלך.

היה שם בדוכן תצוגה של מפרום ותצוגה של צלעות טלה בטאג'ין ממש דוכן לאלף לילה ולילה ואוכל של מלכים. הסטודנטים שהגישו היו לבושי מחלצות בסגנון מרוקאי ממש בא לי לעשות חינה שם.

השף דרור פרץ והמנכ"ל מבסוטים

המטבח הרוסי, קווקזי ובוכרה הוצג על ידי מלון קראון פלזה בים המלך בראשותו של השף דימיטרי וקין

השף דימיטרי והסו שף שלו

צילום יחצ חורי מיכאל

רבותי לבוא לכאן היה לעבור בזמן ובמרחק למחוזות אחרים לא מוכרים, אכלתי כאן כיסוני בצק ממולאים בבשר טלה, על זה השף הניח סלט עם סלסה משגעת. מאוד נהניתי דימה.

היו שם עוד מעדנים אבל הייתי חייב להשאיר מקום לכל הדוכנים והשפים.

המטבח הדרום אמריקאי הוצג על ידי מלון קראון פלזה חיפה והשף אבי דדוש

צילום יחצ מיכאל חורי

כאן יכולת להרכיב לך טורטיה עם מילוי לבחירה אני בחרתי לי עוף. היה שם אבוקדו, וממרח שעועית ורקות וסלסה ומי יודע מה. הייתי חייב לטעום ולהתקדם הלאה.

המטבח בימי הביניים הוצג על ידי קראון פלזה סיטי ת"א והשף אייל רוזנברג

אישית יש לי חולשה לעופות מים ולכן בחתי מיד בתבשיל שוקי האווז שהוא הציע, ההגשה עצמה בתוך פנכת לחם כפרי מעוצבת.

המאכל השני שטעמתי כאן היה תבשיל שקדי עגל , גם הוא מוגש בקערה מלחם. מי שמעוניין במתכון השף נאות לתת לנו אותו ואשמח לחלוק.

כזכור בשף אייל רוזנברג אירח אותנו הבלוגרים במסעדת הקומה ה1 בסיטי , אני מתרגש מזיכרונות הטעמים.

המטבח האיטלקי הוצג על ידי מלון קראון פלזה תל אביב עם השף מוטי תורג'מן

כאן היו פוקצ'ות אבל במרכז היה מגש ענק עם ברבוניות ממולאות ואורז מאכל מאוד טעים

המטבח הערבי הוצג על ידי מלון הולידיי אין אשקלון על ידי שף גיא פרץ צוות נפלא

צחלום יחצ

היו כאן הרבה דברים לתצוגה בלבד שמאוד רציתי לטעום, אולם אלו היו בגדר לראותם בלבד,

כמו סינייה וכנאפה וכדורי פלאפל. אז הסתפקתי בצלחת עם חומוס גרגרים עליו חציל וטאבולה חריפה ועל כל זה קבב טלה שניחם אותי. אחד הדוכנים עם שמחת חים וצוות מעולה.