אנדיב או עולש זה ירק בריא, יום אחד אשתי אומרת לי תביא לי עולש, בתכנית של ד"ר עוז הוא הסביר שזה בריא. לא התעצלתי והלכתי לירקן שמביא ספיישלים וביקשתי עולש, והוא הגיש לי אנדיב.
רגע אני אומר לו זה אנדיב! נכון הוא עונה אנדיב זה עולש.
מגדלים אותו בחושך כי הוא אוהב חושך ותנאים מיוחדים.
האנדיב הוא ירק אירופאי קלאסי בעל פריכות נעימה ומרירות מעודנת. הוא נהדר כבסיס לסלטים טריים עם תוספות כמו אגוזים, גבינות חריפות ופירות, אפוי או צלוי כתוספת ירק לארוחה. כמו כן הודות לצורתו המיוחדת – מעין סירות קטנות, הוא נהדר למילוי ולהגשת מתאבנים אלגנטיים במיוחד.
לאנדיב ערך תזונתי רב, הוא עשיר בוויטמין A ובוויטמין K, במינרלים, בסיבים תזונתיים ובחומצה פולית.
טוב, לא נדבר הרבה אבל דבר אחד נאמר יש תרופות מרות, גם האנדיב מר אבל מר זה אחד מהטעמים היוצרים אונמי, אז איך הופכים ירק סופר בריא ליותר מתרופה:
מאפה גראטן אנדיב
חומרים למנה זוגית
1 אנדיב
1 תפוח אדמה
1 שמנת לבישול
4 כפות פרמזן מגורד
2-4 כפות צהובה מגורדת עמק
2 כפות בולגרית מסורתית
חמאה עם מלח אטלנטי
2 עגבניות שרי חלוטות ומקולפות
שמן זית
פלפל שחור גרוס
ההכנה
מרתיחים מים ומכניסים את האנדיב שלם ל 10 דקות, מסננים ויוצקים עליו שמן זית בצלחת.
מחליפים את המים! ומבשלים תפוח אדמה שלם מקולף עד לריכוך התחלתי
מצננים.
מערבבים שמנת בישול עם פרמזן מרוסק.
פורסים את תפוח האדמה לפרוסות
בכלים מתאימים מכינים את המנה:
חוצים את אנדיב ומניחים בקערה
מסדרים את פרוסות התפוח אדמה
מניחים עגבנית שרי
מפזרים גב"צ ובולגרית ויוצקים כדי כיסוי את השמנת עם הפרמזן
אופים ב 180 מעלות 40 דקות עד השחמה
טעים מאוד
אנדיב בא בזוגות
הוא מונע מחלות בכבד, בשחלות, בכלי הדם והשתן אז לא נפסיד את האנדיב השני ונשלים את האונמי
פותחים עלים של אנדיב לשימוש כסירות הגשה ( אפשר חתך קטן בבסיס ליציבות)
למתכון נצטרך:
סלק אפוי חתוך לקוביות קטנות ( סלק בדרך כלל מתוק)
לה סלט טונה שמכיל 50% ויניגרט
גרגרי תירס מתוק
קוביות בצל סגול
רצועות פלפל קלוי בתחמיץ
נערבב את הטונה ברוטב ונמלא כף בכל "סירה" של אנדיב , כפית סלק , כפית תירס, כפית הצל, וכפית פלפל קלוי
מסדרים ומגישים. אוכלים ככה ביד.
טעמים: מר, חמוץ, מתוק, מלוח יוצרים את הטעם החמישי אונמי
בתיאבון ורק בריאות