מוסקה
האיים היווניים מהווים חוויה לכל מטייל במיוחד כשההיסטוריה נגלית לעינייך
תערובת התרבויות – עותומאנית עם הלניסטית, מרשימה מאוד, במיוחד בתחום הקולינארי.
לכן נמשכתי שוב ושוב למקומות אלו ופעם באחד הטיולים נסחפתי, והתחיל להחשיך.
מרחוק ראיתי אור מהמנזר שעל פניו חלפתי, ומיהרתי לשוב על עקבותיי לבקש ללון שם.
הנזירות ידעו רק יוונית, ואני רק אנגלית אבל הצלחתי לשכנע אותן כי אכין ארוחת ערב.
דליקטס תמורת הלינה.
הפליא אותי למצוא במטבח נזירה צעירה, טורקיה במוצאה שכנראה לא ידעה שהטורקים
כבר אינם שם. וגם גבר לא ראתה מימיה.
אני שהייתי רעב ולא רק לאוכל, שמחתי לספק לה את הידע החסר.
המשימה לקלף אותה מבגדיה הזכירה לי את המוסקה שהכנתי להן,
למה דווקא מוסקה?
בגלל הכיסוי של השכבות ואולי בגלל הציפוי הלבן –
כלובן גופה שלא נחשף מעולם.
המרכיבים
2 חצילים נאים רכים ומבריקים
3 תפוחי אדמה
חצי ק"ג בשר טחון טרי משובח
בצל גדול
3 עגבניות לרסק
4 עגבניות פרוסות דק
רוטב עגבניות ( 4 כפות כתושות ברסק)
קורט סוכר
כוס מים
2 שיני שום
שמן
פלפל שחור, כוסברה טחונה, מלח
לרוטב בשמל:
50 גרם מרגרינה
3 כפות קמח
2 כוסות מרק צח
פלפל שחור
2 עגבניות מרוסקות
2 ביצים
ההכנה
אני מטגן את הפרוסות בתבנית משומנת בתנור ( פחות שמן)
פורסים את החצילים רצוי לאורכן, ומטגנים בתנור חם וכאשר צד אחד
משחים מעט הופכים. מורידים ומניחים בצד על נייר סופג.
פורסים את תפוחי האדמה דק לאורכן וגם מטגנים עד שיזהיבו מעט
משני הצדדים.
קוצצים את הבצל, מטגנים בשמן במחבת, וכאשר מתחיל להצהיב מוסיפים את
הבשר.
מערבבים כל הזמן עד לשינוי צבעו.
מרסקים שתי עגבניות ומוסיפים לתערובת הבשר
מערבבים מתבלים במלח פלפל וכוסברה.
מבשלים רוטב עגבניות:
מחממים שמן זית, מוסיפים עגבנייה מרוסקת אחת ומבשלים על אש קטנה
רבע שעה.
מוסיפים את רסק העגבניות, שתי שיני שום כתושות, כוס מים, מלח וקורט
סוכר מערבבים ומבשלים עוד 10 דקות.
כעת מתחילים את השכבות:
מפזרים 4 כפות מהרוטב על תחתית פיירקס, מניחים את פרוסות תפוחי האדמה,
עליהן פרוסות חצילים, רצוי להשאיר שוליים לסגירת הצדדים.
מפזרים את הבשר הטחון המטוגן ומעליו את שארית הרוטב.
מכסים את הבשר בעגבניות הפרוסות, ומעליהן מקפלים את השוליים של החציל מהצדדים
ומכסים את בפרוסות החצילים שנותרו לכיסוי מלא.
להכנת הרוטב:
ממיסים את המרגרינה, מוסיפים תוך ערבוב את הקמח ואת המרק תוך
בחישה למניעת גושים עד להסמכה, מצננים מעט.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, פלפל ומלח.
מערבלים את הביצים ומוסיפים בתנועות ערבול לרוטב.
מפזרים את הרוטב מעל המוסקה
מכניסים לתנור חם 180 מעלות לשעה.
כשהסתיימה הארוחה היו שבע הנזירות מצחקקות לשמיעת סיפור ביוונית שסיפרה להן
הנזירה הטורקית שלי.
אני לא יודע מה סיפרה להן, אולם אלו ביקשו שאשאר עימן שבוע.