יש כרוב ממולא ויש מלפוף, נכון מלפוף זה כרוב מגולגל אבל בשונה מהכרוב הממולא השמנמן המקובל והמוכר, המלפוף זה כרוב ממולא בעובי אצבע המקובל אצל הדרוזים ובני הדודים המיעוטים.
מה צריך?
אפשר כרוב רגיל גדול ולא דחוס אפשר כרוב גדול מיוחד למילוי העיקר זה העלים הדגולים החיצוניים הדקים.
מרכיבים
עלי כרוב גדולים
כפית אורז עמוסה לכל מלפוף
כמה עלי: נענע, מליסה, כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, קצוצים דק דק
תימין
אורגנו
פלפל חריף קצוץ דק (לא חובה)
כפית פולפה לכל מלפוף או עגבניות טריות עסיסיות מרוסקות
מלח
קורט סוכר
פלפל שחור
שמן זית
לרוטב
שמו זית בנדיבות
בצל פרוס
עגבנייה פרוסה
חצי מיכל פולפה איטלקי
חצי קופסת רסק
2 כוסות מים לפחות
כף סומק
פפריקה
4 שיני שום פרוסות
כמה שרי חתוכות
מלח פלפל
כפית סוכר
ההכנה
מרתיחים סיר מים שיכיל את העלים , אפשר להכניס כרוב שלם ( מפורק בחריצת סכין מהליבה) לחמש דקות, מוציאם מסודר ומסננים.
חוצים כל עלה ומסירים את הפטוטרת ( החלק הקשה) אם העלה ענק חוצים לשתיים.
כעת מכינים את המילוי: מערבבים את האורז עם עשבי התבלין הקצוצות, פולפה תבלינים ושמן זית ולא לשכוח מלח וקורט סוכר . לערבב הכלל.
על משטח פורסים עלה ( חצי או חלק) מניחים כפית מהמילוי ומגלגלים לעובי סיגר. מעבירים למגש כך עם כל העלים.
בסיר מטגנים בצל לשקיפות. מוסיפים פרוסות שום, מכסים בפרוסות עגבניות, שרי שלמות או חצויות, יוצקים פולפה (עגבניות כתושות) מעל סומאק, כמה גבעולים עם עלי כוסברה טריים, מלח סוכר ומבשלים חמש דקות מוסיפים מים מביאים לרתיחה. מכניסים את העלים הממולאים פנימה בהידוק ומבשלים שעה ברוטב מכוסה ( ממלאים מים לכיסוי אם נספגו) ומשאירים מכוסה אחרי הסגירה.
טעים טעים
