תבקשו מהדייג שלכם לתת לכם את העצמות והראשים ולא יזרוק… להפך שינקה ואולי יוסיף…
מרכיבים
לציר דגים
כף חמאה
כף שמן זית
עצמות וראשי דג לברק
בצל פרוס
גזר פרוס
כרפס פרוס
מיץ מחצי תפוז, או פליטים של תפוז
2 עלי דפנה
2 גרגרי פלפל אנגלי
1-2 כוסות מים
למרק
25 גרם חמאה
2 כפות שמן זית
בצל קצוץ גס
שורש סלרי קצוץ
בטטה קוביות
פלפל אדום קוביות
כמה ענפי תימין טרי
מעט רוזמרין
מיץ מחצי תפוז
פפריקה
כורכום
מלח, פלפל
ההכנה
מחממים את החמאה והשמן להכנת ציר, מוסיפים את הבצלים לשקיפות ואת שאר הירקות והעצמות וחלקי הדגים. מבשלים שעתיים על אש קטנה מים
למרק מחממים את השמן והחמאה, מוסיפים בצל וירקות מבשלים בשמן 3-5 דקות. מוסיפים מיץ תפוזים ומים ( 4-6 כוסות ) מבשלים שעה מוסיפים תבלינים
מסננים לתוך המרק את הציר וממשיכים לבשל.
מפרקים בזהירות שאריות בשר מהדגים ( ללא עצמות!!!) מוסיפים למרק המתבשל. לבשל עוד שעה לפחות. לטעום, לתקן תיבול וטעמים ולהגיש
בהשראת ספר הדגים של שף סהר רפאל