נתחי סלמון בסגנון קובני עם ברוקולי ברוטב חריף

נתחי סלמון בסגנון קובני עם ברוקולי ברוטב חריף

בעקבות ההתנסות שלי בטבסקו חריף סקורפיון פניתי לשף Raj Ranghar בהודו אותו הכרתי במפגש עם המאסטר שף הודו Chef Shipra Khanna לעצה למתכון חריף

המתכון שלו הוא Cuban Style Broccoli and Cottage Cheese Satay in Hot Pepper Sauce

אני התאמתי אותו למרכיבים הזמינים לארוחה שלנו בבית.

למעשה הכנתי נתחי סלמון בסגנון קובני עם ברוקולי ברוטב חריף – Cuban-style salmon chunks with broccoli in a spicy sauce

רכיבים-

1 פלפל אדומים קצוצים

1 פלפל חריף ירוק

2.5 כפיות שמן

2 כפיות קורנפלור

1 כפית עשבים מעורבים יבשים (תימין, אורגנו יבש)

5- 2 כפית רוטב טבסקו

1 כף רוטב קייג'ן

1 כף רוטב מקסיקני

2 כפות חלב דל שומן

1 כף קטשופ עגבניות

מלח טיבטי גרוס לפי הטעם

מרכיבים אחרים

4 כפיות שמן זית ( כפית לכל שיפוד)

2- 1 כוס בצל סגול קצוץ

3- 1 כפית שום קצוץ

8 עד 10 פרחי ברוקולי,

נתחי דג סלמון

הכנת רוטב פלפל חריף

לטחון את הפלפל האדום, הפלפל חריף, הרטבים השום הכתוש והקטשופ והטבסקו עם 1 כפית מים וכף קורנפלור במיקסר למחית חלקה

לחלוט את הברוקולי המים רותחים שתי דקות ולהכניס למי קרח. לצנן ולסנן.

לטגן את הבצל הסגול בשמן זית. להוסיף את הברוקולי 2 דקות. להוציא

מחממים עוד שמן בקלחת, ואת כל שאר החומרים כולל המחית פלפל אדום עם החלב ושאר המרכיבים, עשבי התיבול ומבשלים על להבה בינונית במשך 3 עד 4 דקות, תוך ערבוב מתמיד.

מצננים מעט ושומרים בצד

הכנה

מוזגים את מחצית הרוטב על הברוקולי בקערה

טובלים את נתחי הסלמון ברוטב החריף

משחילים על שיפוד חתיכת ברוקולי 'ואחריה נתח סלמון וחתיכה נוספת של ברוקולי ושוב סלמון וברוקולי.

להכין שיפודים בהתאם(הכנתי 4) מוזגים שמן וממליחים

מחממים גריל חשמלי ל 250 אופים כ 10 דקות

מגישים חם עם קערית שאר הרוטב הפלפל החריף.

 Chef  RAJPAL RANGHAR

A skilled Culinary Professional, recognized for a comprehensive knowledge of Indian and international cuisine and an innovative approach to setting the stage for a customized dining experience.

Chef  Raj is handling new outlet is a vegetarian restaurant its a famous of city in pune and name of the restaurant Cream Centre its locketed heart of the city

and now he upcoming new menu its a Indio Caribbean

and hi  is doing some consultancy

The original recipe

Cuban Style Broccoli and Cottage Cheese Satay in Hot Pepper Sauce

If you want to add chicken or fish

Ingredients-

1-         Red Bell Peppers, roughly chopped

2-         ½ tsp oil

3-         2  tsp cornflour

4-         1 tsp dried mixed herbs(thyme,Cajun,dry oregano)

5-         2 tsp tabasco sauce

6-         2 tsp low-fat milk

7-         1 tsp tomato ketchup

8-         1 tsp red chilli pest

9-         Salt to taste

Other Ingredients

1-         4 tsp olive oil

2-         1 cup chopped red onion

3-         1 tsp chopped garlic

4-         8 to 10 broccoli florets, blanched

5-         Salt to paste

6-         4 to 6 pieces low-fat cottage cheese, cut into 50 mm.

/chicken/fish

Method for hot pepper sauce

1-         Combine the red bell pepper along 1 tsp  of water and blend in a mixer to smooth  puree

2-         Heat the oil in a broad not-stick pans all the remaining ingredients including the red bell pepper puree, Low-fat milk, Chilli pest,Mixed herbs  and cook on a medium flame for 3 to 4 minutes, while stirring continuously.

3-         Cool slightly and keep aside

How to Procced

1-         Heat 1 tsp of oil a broad no-stick pan adds the onions and garlic and sauté on medium flame till the onion translucent.

2-         Add the broccoli and salt and sauté on a medium flame for 2 minutes

3-         Cool slightly; combine the broccoli and cottage cheese with ¼ cup of hot pepper sauce in a bowl keep aside marinated for 15 to 20 minutes.

4-         Thread a piece of a broccoli and cottage cheese followed by another piece of broccoli on satay stick.

5-         Repeat the same with the remaining ingredients to make more satays.

6-         Cook each satay on a griller using 1/8 tsp oil, till the cottage cheese turns golden brown in colour on all the sides.

7-         Serve hot with the reaming ¼ cup of hot pepper sauce.

Thanks

core ingredients

If you don’t want to use cottage cheese so you and add chicken/fish.