ספרינג רול
המנטור שלי אחרי הספרים של רות סירקיס, אהרוני והשאר היה המאסטר שף מק דאנג אשר נולד לתוך משפחת המלוכה התאילנדית, אך במהרה חש כי כשרונו ונטייתו הן לגסטרונומית עילית תאילנדית. לאחר כמה שנים בארה"ב בו הוביל קריירה כשף בכיר בענף המלונאות, וכבעל מסעדת "באק פורצ' קפה", החליט לחזור לתאילנד והחל בכתיבת ספרי בישול ומאז הופיע בתכניות בישול ברחבי תאילנד.
כיום שף מק'דנג מופיע בתכניות גסטרונומיה ברחבי העולם, בבתי ספר קולינאריים וממשיך בכתיבת ספריו על נפלאות המטבח התאילנדי.
רות סירקיס הכינה ספרינג רול הקרויים במחוזותינו אגרול כאשר העטיפות הן מעין חביתיות מבוססות ביצים. בספרינג רול אין בצק עם ביצים הכי נח להשתמש בעלי סיגר כך גם למדתי מהשף מק דאנג אשר ממליץ על דפי אורז
השף הכין משחה מיוחדת עם שורש כוסברה ועוד ואני השתמשתי ברטבים מסחריים.
מרכיבים
עלי סיגר
כרוב רצועות
נבטים
גזר ז'וליאנים
בצל ירוק חתוך
בצל לבן פרוס
איטריות שעועית שרויות במים , מסוננות וחתוכות לאורך של כ- 7 ס"מ
פטריות שימג'י מופרדות נקיות
פטריות שמפניון או פורטבלו קצוצות
שמן חמניות
קמח מים לדבק
רוטב
2 כפות סויה
כף רוטב דגים
כף רוטב שום דבש
כף טריאקי
כף תמרהינדי
רצוי כף רוטב
שני שיני שום כתוש
מלח
פלפל שחור
ההכנה
את עלי הסיגר מפשירים מכוסה במגבת לחה.
מכינים את הירקות להקפצה קלה ומהירה על אש לוהטת בווק. מוסיפים את הבצל הלבן מקפיצים לשקיפות ואחריו את שאר הירקות. מקפיצים כ3-5 דקות מוסיפים את הרוטב מקפיצים מסירים , מגירים את הנוזלים אפילו מסננים ומצננים.
פורסים עלה ממלאים כשתי כפות מילוי מגלגלים כראוי מדביקים בדבק קמח-מים מניחים
כך עם כל העלים
ממלאים סיר מתאים בשמן לטיגון עמוק
מטגנים
להניח על משטח ספיגה
להגיש חם עם רוטב אדום חמוץ מתוק
בתיאבון
