מעדן חגיגי במיוחד מהמטבח המרוקאי
כשהמדוזות נעלמות מהחופים הסרדינים חוזרים בהמונים….
קנו מהדייג שלכם טרי מהדיג של הבוקר, מבריקים, כדאי לבקש בנוסף לניקוי להוריד את הראש ואם סומכים עליו שיוציא את האידרה ( עבודת פרך). אל תוותרו על המעדן הזה
מרכיבים
כ 24 סרדינים
חצי כוס קמח
חצי כוס פירורים
ביצה
שמן לטיגון עמוק
מילוי
5 ענפי שמיר
5 ענפי פטרוזיליה
5 ענפי כוסברה
ביצה קשה
4 שיני שום כתוש
חצי כוס פירורי לחם
כפית אריסה חריפה
כפית אריסה מתוקה
כפית פלפל חריף קצוץ קצוץ
כף שמן זית
פפריקה מרוקאית
כפית מלאה כמון
מלח
פלפל שחור
כף מיץ לימון
בנוסף
קערה עם מים למיץ לימון
ההכנה
מכינים את המילוי
קוצצים את העלים והגבעולים דק,דק מעבירים לקערה, מוסיפים שום כתוש, שמן זית, ביצה קשה, תבלינים. מערבבים ומניחים בצד
מסירים את האידרה על ידי לחיצה והפרדה ומשיכה תוך הסרת ראש וגם זנב
את הפילטים הנקיים מעבירים לקערת לימון מים עד לסיום.
מסדרים 2 קעריות אחת עם פירורים וקמח, השניה עם ביצה (לא חובה ביצה)
מחממים שמן בסיר כרבע בקבוק
מסדרים על משטח את הסרדינים בזוגות תוך התאמת הגודל
מכינים עוד משטח עם קמח להנחת הזוגות המוכנים.
לכל זוג דרושה כפית כפית וחצי מילוי , מניחים מהמילוי על פילה פתוח בצד הבשר וסוגרים עם השני. טובלים בקמח ופירורים אך הקצוות טובלים בביצה ושוב בקמח ומניחים במשטח היבש והמקומח , כך עם השאר, כשיש 2-3 זוגות מתחילים לטגן בשמן העמוק והחם, אחרי 2 דקות הופכים וכשמוכן מעבירים לצלחת מרופדת נייר סופג, ככה עם כל הזוגות,
מסדרים על צלחת הגשה ומצטערים שלא הכנו 20 זוכות מכל הקילו…
בתיאבון
