פאד תאי טופו

פאד תאי טופו

בסדנה עם שף מק'דנג – אשף המטבח הסלבריטאי מבנגקוק במלון הילטון למדתי להכין פאד תאי

המתכון הזה אינו מדויק לסדנה אלא בהשראתה.

פאד תאי הוא מתכון אופייני תאילנדי, הכנתי עם מה שהיה לי בבית. רצוי להצטייד בנבטי שעועית ולהוסיף למתכון.

לרוטב יש חשיבות רבה במתכון, יש להכין אותו מראש.

מתכון לרוטב פאד תאי כפי שהכנתי:

חומרים:

3 שיני שום כתושים

חצי כוס רוטב צ'ילי תאילנדי ( חריף מתוק )

חצי כוס קטשופ

חצי כוס רסק משומר של עגבניות חתוכות דק

2 כפות סוכר

כף חומץ אורז

כפית מלח

חצי כוס מים

אופן הכנה:

לשים את כל המרכיבים בסיר, להביא לרתיחה, להנמיך אש ולצמצם לחצי.

מתכון לפאד תאי

חומרים:

3 שיני שום כתושות

400 גרם טופו חתוך לקוביות קטנות

קופסה פטריות שמפניון טריות

חצי פלפל אדום או חריף קצוץ

200 גרם אטריות אורז יבשות שרויות במים קרים , מסוננות ומיובשות

רוטב פאד תאי כפי שהכנתי לעיל

שמן סויה

1 ביצים

70 גרם בצל ירוק חתוך לרצועות של 3 ס"מ

50 גרם בוטנים  קלויים ולא מלוחים קצוצים

אופן הכנה:

בווק , לחמם שמן לחום בינוני , להוסיף שום ולערבב, להוסיף שמן ואת קוביות הטופו ולטגן עד השחמה.

להוסיף את אטריות האורז ולהקפיץ עד לריכוך, להוסיף את רוטב הפאד תאי, מעט בכל פעם ולערבב עד לפיזור אחיד.

להוסיף את הירקות

לטעום את האטריות , אם הטעם לא חזק מספיק, ניתן להוסיף מהרוטב , להעלות את חום המחבת , לשבור את הביצה במרכז המחבת ולכסות באטריות , להנמיך אש ולתת להן להתבשל ולערבב היטב. מומלץ בשלב זה להוסיף את הנבטים , הבצל הירוק

בהגשה לפזר בוטנים .