המרכיבים
שקית תירס קפוא
2 כוסות חלב
2 מכלי שמנת מתוקה
קופסה פטריות שמפניון
1 בצל קצוץ דק
4 ביצים עלומות
( מים וחומץ להכנת ביצה עלומה )
קורט מלח
פלפל שחור
ההכנה
מביאים את התירס הקפוא והחלב לרתיחה, מוסיפים את השמנת ומבשלים תוך ערבוב והשגחה חצי שעה על אש קטנה.
בזמן הזה מנקים בניר סופג לח את הפטריות, חותכים לרבעים. מתגנים בצל בשמן זית, מוסיפים את הפטריות, בוזקים פלפל שחור טרי ומעט מלח ומטגנים.
מקפידים תוך ההכנות הנוספות לערבב את התירס שלא ידבק ולא גלוש או יקבל קרומים.
מרתיחים מים ( 5 כוסות) , מוסיפים כף חומץ. מכניסים בזהירות ביצים שהתוכן הועבר לקערית. (חשוב לשבור את הביצים לקערית מחשש לקליפות או התפוצצות החלמון, גם יותר נח ויעיל) לתוך המים הרותחים אחת אחת וכשהחלבון עשוי והחלמון נוזלי להוציא עם כף מחוררת לניר סופג.
מכבים את האש.
בעזרת מוט מרסקים את התירס בסיר, או בבלנדר חזק. מעבירים דרך מסננת דקה כך שנקבל רק פולנטה נקייה ללא קליפות.
מעבירים את הפולנטה לקערית, מניחים כמה עלי מיקרו לקישוט, מעט פטריות, ביצה עלומה ובצד עוד פטריות. בוזקים מעט מלח ומגישים חם.
אניני טעם מעטרים בכמהין פרוס או מרוסק.
בתיאבון