פולנטה, זה לא רק שם גנאי לממליגה לא מוצלחת
יצא לי לאכול פולנטה באחת מהמסעדות מהיותר טובות שהכרתי.
שם הגישו אותה עם בשר ובצל שבילה המון שעות בתנור ובבפנוכו שלה היו המון דברים חוץ מהמון פרמזן.
מאחר שלא נמצא בידי מתכון, החלטתי לאלתר משהו אחר לארוחת ערב שבת
המתכון מאולתר ולא מדידות מדויקות.
פולנטה לא הולכת לבד
את זו הכנתי עם קונפי פטריות ובצל סגול ( כדאי שאלוט )
לפולנטה:
כוס קמח תירס
כוס חלב
2 כוסות מים
מיכל שמנת מתוקה
3 כפות גבינה קשה\ פרמזן
מלח
פלפל שחור גרוס
כפית שמן כמהין
ההכנה
מרתיחים את המים ומוסיפים מלח.
מוסיפים את החלב ומביאים לרתיחה
את הקמח תירס מפזרים לתוך התמיסה המבעבעת באיטיות בתנועות פיזור תוך כדי בחישה לא הפסקה למניעת גושים.
מעבירים לאש הכי קטנה שיש.
כאשר כל הסיר מלא בפולנטה מכניסים את הגבינה הקשה וממשיכים לערבב.
כעת הכול כמה דקות מוסיפים שמנת מתוקה וממשיכים לערבב כל חמש עשר דקות, כל פעם עם מעט שמנת למניעת צמיגות יתר והדבקות.
מוסיפים פלפל שחור גרוס טרי ומערבבים.
פעולות הערבוב עד לסיום התבשיל : שעה
את הפולנטה מגישים מיד עם הקונפי על מנת שלא תתקרש בסיר.
לקונפי ( ניתן להכין מראש ולחמם)
קונפי הוא למעשה בישול ארוך בשמן
6 פטריות שמפיניון חתוכות לרבעים
4 בצלי שאלוט או בצל סגול חשוך לשישיות
רבע כוס שמן זית
רבע חבילה חמאה לפחות
מל"פ
להמיס את החמאה בשמן הזית החם, להלהיט לרגע ולהכניס את המרכיבים. לערבב קלות
להעביר לאש קטנה ולבשל לפחות שעתיים.
ביצה עלומה להרתיח מים כדי מחצית מסיר קטן, להוסיף 2 כפות חומץ וכפית מלח. להכניס בעדינות כשזה רותח ביצה חיה ולתת לה להתקרש אבל שהחלמון יישאר חי.
בניית המנה, יוצקים את הפולנטה לפורמה משומנת מתאימה. מורחים בשמן כמהין, מניחים מהקונפי פטריות ועל זה מניחים ביצה עלומה, להגיש מיד
המתכון מתאים ל 6 מנות.
טיפ נשאר לכם פולנטה? היא קשה, חממו במיקרו והגישו מיד