המגזין של השף ניר צוק נותן השראה ורעיונות כמו גם מתכונים מעולים. הפעם בהשראת מתכון של השף פיני גרין : פוקצ'ה עם אנטיפסטי, יש כמובן הבדלים , אני לא משתמש בשמרים יבשים, ולא מכין קילו.. ועוד אבל ההשראה והתוצאה …
המרכיבים
2.25 כוסות קמח
כוס מים חמימים
4 כפיות שמרית
4 כפיות משפר אפיה
רבע כפית סוכר
5 כפות שמן זית
ועוד 2 כפות שמן זית לאפיה עצמה
מלח
לאנטיפסטי:
רבע קישוא קצוץ גס
פטריות קצוצות
בצל סגול
3 חצילונים קטנים קצוצים גס
מה שבא לכם…
ההכנה
אני מתסיס מעט את השמרים המים החמימים והסוכר כמה דקות.
בקערה הקמח ומשפר האפייה.
מערבבים את החומרים ולשים כמה דקות. מוסיפים מלח ושמן זית ומערבבים היטב כמה דקות.
מכינים כדורים מקומחים מעט ומכניסים למקרר.
כעת מטגנים בשמן זית נוסף את הירקות הקצוצים. מוציאים ומצננים, מומלץ להוסיף זיתי קלאמטה.
מוציאים את הבצק מהמקרר, משטחים מניחים בתבנית משומנת בשמן זית, מניחים את האנטיפסטי מעל ושמן זית נוסף ומחדירים לתוך הבצק. מתפיחים חצי שעה. מפזרים מלח גס ואורגנו.
מכניסים לתנור חם 200 מעלות ל20 דקות עד השחמה
בתיאבון