פחזניות קרמבל במילוי גנאש שוקולד לבן ואספרסו
חומרים ל בצק רבוך-
150 גרם מים
150 גרם חלב
5 גרם סוכר
5 גרם מלח
130 גרם חמאה בקוביות
165 גרם קמח מנופה
270 גרם ביצים בטמפרטורת החדר
אופן ההכנה –
- מרתיחים מים, חלב, סוכר, מלח וחמאה. מורידים מהאש ומוסיפים את כל הקמח. מערבבים היטב ומחזירים לאש ל"ייבוש" של דקה נוספת.
- מעבירים למיקסר עם וו גיטרה ומערבבים עד שהתערובת מתקררת מעט. מוסיפים את הביצים בהדרגה.
- מעבירים לשק זילוף ומזלפים פחזניות. מניחים דיסקים של קרמבל ואופים.
- אפייה- בתנור מחומם היטב מראש ל190 מעלות. חום סטטי.
- אופים כ12 דקות ואז מנמיכים את חום התנור ל160 לאפייה מלאה, כ15 דקות נוספות.
שימו ♥ בשום אופן לא לפתוח את דלת התנור במהלך עשרים הדקות הראשונות
חומרים לקרמבל לפחזניות-
150 גרם חמאה רכה
180 גרם סוכר חום דמררה
180 גרם קמח
אופן ההכנה –
- מערבבים את כל החומרים רק לאיחוד.
- מרדדים בין שני ניירות אפייה לעובי דק מאד.
- מקפיאים.
- קורצים עיגולים בקוטר הפחזניה.
שומרים בהקפאה
חומרים לקרם קפה שוקולד לבן-
300 גרם שמנת מתוקה
100 מ"ל אספרסו
200 גרם שוקולד לבן
אופן ההכנה –
- מרתיחים את השמנת והקפה.
- מסירים מהאש ומערבבים עם השוקולד הלבן עד להמסה מלאה.
- מקררים לפחות 4 שעות.
הרכבה- מנסרים את החלק העליון של הפחזנית האפויה.
מקציפים את הקרם במהירות בינונית עד לקבלת קרם רך ויציב. מזלפים לכל פחזנית מהקרם בצורה יפה ומכסים עם ה"מכסה".
באדיבות הקונדיטורית דלית קפלן לסדנת אספרסו