פיצה מרגריטה של ארז קומרובסקי

פיצה מרגריטה של ארז קומרובסקי

פותחים את השנה החדשה בסגר? אפשר לחגוג את הסילבסטר גם בבית, ואפילו בסטייל! השף ארז קומרובסקי מציע מתכון להכנת פיצה בניחוח איטלקי, שכל אחד יכול להכין בקלות ובנוחות. עכשו רק צריך לבחור תוספות וכמובן לקרר את בקבוק השמפנייה

מתכון להכנת פיצה מרגריטה / השף ארז קומרובסקי לסוגת

חומרים ל-6 פיצות:

לבצק:

1 ק"ג קמח שמרים פיצה "סוגת"
620 גרם (1/2 2 כוסות) מים
20 גרם (1/2 1 כפות) שמן זית

לרוטב:

1 ק"ג עגבניות בשלות מאוד, מקולפות
2 בצלים קצוצים דק
4-5 שיני שום
1 כף עלי אורגנו
100 מ"ל (כ-1/3 כוס) שמן זית
מלח ופלפל לבן

לתוספות:

100-200 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
2 כדורי מוצרלה פרסקה
מעט מלח גס
עלי בזיליקום

1. מתחילים בהכנת הבצק: מעבירים את הקמח לקערת מיקסר או קערה רגילה ומוסיפים מים. לדים בעזרת וו לישה או בידיים במשך כ-5 דקות, מוסיפים את השמן וממשיכים ללוש עוד דקה.
2. מעבירים את הבצק לקערה משומנת במעט שמן זית, מכסים בניילון או במגבת נקייה ומשהים לתפיחה במשך 15 דקות.
3. מעבירים למשטח מקומח, לשים מעט ומחלקים ל-6 חלקים שווים. מכדררים, מכסים בניילון או מגבת נקייה ומתפיחים במשך 45-60 דקות.
4. מכינים רוטב עגבניות: יוצקים שמן זית לסיר בינוני ומחממים מעל להבה בינונית. מטגנים בצל ושום 2-3 דקות, עד שהבצל הופך שקוף. מוסיפים עגבניות, אורגנו, מלח ופלפל לבן, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל כחצי שעה, עד שהעגבניות רכות מאד. מסירים מהאש, מועכים במועך פירה ומקררים מעט בטמפרטורת החדר.
5. מכניסים לתנור אבן או תבנית אפייה ומחממים ל-250 מעלות.
6. משטחים את כדורי הבצק על המשטח המקומח בעזרת הידיים או במערוך.
7. מורחים את הבצק בשכבה דקה למדי של רוטב עגבניות ומשאירים שוליים נקיים. מפזרים גבינה מגוררת וקרעים של כדורי מוצרלה. מתבלים במעט מלח גס.
8. מניחים נייר אפייה על האבן או התבנית ומעבירים אליו את הפיצה. אופים בשליש התחתון של התנור כ-10 דקות, עד ששולי הבצק זהובים ופריכים. מפזרים עלי בזיליקום טריים ומגישים.

בתאבון