פלאק פאניר
מאכל הודי צמחוני בגרסה החלבית. תבשיל הודי של גבינת פאניר ( או אחרת…) ותרד עם תבלינים.
לא רק פרוייקט גם עבודה רבה מאוד.
דורש
להכנת גבינת פאניר ביתית:
2 ליטר חלב הכי שמן שתשיגו מ 3% ומעלה
מיכל שמנת 38%
מיץ מחצי לימון
חיתול!
מרתיחים את החלב לנקודת רתיחה יוצקים את הלימון. החלב מתפרק לגבן ומים, מסננים ותולים לניקוז. בלילה מניחים משקולת על החיתול במסננת כ 5-10 קילו (סיר וקערת הים) בבוקר יש פאניר.
חומרים לקארי הבסיס:
תבליני בסיס לטיגון
1 עלה דפנה ( רק לטיגון ולהוציא)
כף זרעי כמון
תבלינים לקארי
כף כורכום
כך גראם מסאלה
כפית אבקת קארי
כף כמון
כפית קסורי מטי – עלי חילבה
כפית כוסברה יבשה
כפית מלח
כפית סוכר
פלפל שחור
אבקת צ'ילי\ פפריקה חריפה\ מתוקה לפי הטעם
רבע פלפל ירוק חריף – לפי הטעם
חומרים לרוטב קארי:
100 גרם קשיו מבושל רתיחה ומסונן
2-3 עגבניות חתוכות
1 בצל חתוך לשמיניות
חצי ראש שום מקולף
חצי "זרת" ג'ינג'ר
מים
לטחון הכל בבלנדר חזק למשחה
מרכיבים נוספים
800 עד קילו תרד
20 גרם חמאה או גהי או שמן קוקוס
שמנת לבישול
כוסברה טריה עלים לפי הטעם
200-300 גרם פאניר.
ההכנה
יש לוודא שכל החומרים מוכנים והתרד שטוף ונקי.
בסיר מרתיחים מים, מוסיפים את התרד ברתיחה עד רתיחה חוזרת ( רינה פושקרנה ממליצה לשים מעט סודה לשתיה) הוספתי. כשהתרד כמוש לסנן. לטחון בבלנדר.
בסיר להמיס חמאה או גהי או שמן, להוסיף את זרעוני הכמון, אפשר רבע בצל קצוץ.
להוסיף את משחת הקארי הטחון ולערבב לרתיחה בועות.
להוסיף את כל התבלינים ולערבב, לטעום ולתקן טעם.
להוסיף את התרד הטחון ולערבב, לטעום ולתקן טעמים בעיקר מלח וכמון או קארי.
להוסיף שמנת וכוסברה קצוצה טרייה
לערבב
להכניס קוביות של פאניר פנימה ל3-5 דקות ולכבות.
בהגשה לרסק פאניר על המנה ולהגיש.
בתיאבון
להפיכת המתכון לטבעוני משתמשים , בטופו או גבינות טבעוניות ובקרם קוקוס במקום שמנת ושמן מתאים במקום חמאה.