פסטייה

את הפסטייה הראשונה שלי אכלתי בפסטיבל יפו בדוכן של מסעדת "דראנא" הירושלמית.

ומאז חלה בי תשוקה להכין מאכל זה.

באפריל השנה השיק השף המתלבש גיא פרץ את ספרו " "פשוט להיות שף" וכעת נזככרתי בספר שהעניק לי שי עם הקדשה: "קסם המטבח המרוקאי" , זהו שם מצאתי את המתכון… שעלה על שולחן ארוחת חג ראש השנה.

השתמשתי בעלי פילו שאולי קצת שונים מעלי הסיגר שמוכרים, ( בעלי סיגר ניתן להסתפק אולי בשני עלים לכל צד)

מרכיבים:

5-6 עלי פילו

חזה שלם של עוף מחולק

שמן זית למריחה וגם לטיגון

2 בצלים בינונים חצויים ופרוסים

50 גרם אגוזי מלך (השתמשתי בסוגת)

50 גרם שקדים מולבנים ( השתמשתי בסוגת)

50 גרם צימוקים

כוס פטרוזיליה קצוצה

1/2 כפית קינמון

כף ג'ינג'ר טרי

כפית ג'ינג'ר טחון יבש

מלח, פלפל

לקישוט 2 כפות סוכר דק עם קינמון

ההכנה

קולים את השקדים והאגוזים.

מבשלים את החזה במים רותחים 6 דקות, מצננים ומפרקים לחוטים.

מטגנים את הבצל בשמן עד להזהבה, מוסיפים את העוף, הצימוקים, האגוזים והשקדים, פטרוזיליה ותבלינים.

מערבבים ומצננים מעט.

על עלי פילו יש להגן מרגע ההוצאה במגבת, רצוי לחה.

משמנים עלה, מניחים בתבנית עגולה משומנת גם היא. וכך מניחים עוד שני עלים, שולי העלים יהיו פתוחים מחוץ .

ממלאים את תוכן הפסטייה בתבשיל שהוכן במחבת. מניחים שני עלים משומנים תוך קיפול השוליים פנימה כך שיסגרו את התוכן פנימה.

סוגרים את השוליים. כעת הופכים את הפסטייה כך שהחלק המושלם כלפי מעלה.

מכניסים לתנור חם 180 מעלות ל 20-30 דקות בהתאם להשחמה

מצננים ומקשטים בסוכר וקינמון ומגישים מיד

 צילום קצת מאוחר….

המוסלמים במרוקו נוהגים להכניס לתערובת ביצים מקושקשות.