בהשראת רוני ריבלין קפה יפו
מרכיבים:
100 גרם נטורינה
מים – כוס (240 מ"ל)
סוכר – 2 כפות שטוחות (30 גרם)
מלח – 1/4 כפית שטוחה
קמח לבן – כוס (155 גרם)
2 ביצים בטמפרטורת החדר
תמצית וניל – כף (10 מ"ל)
אופן הכנה:
1. להרתיח בסיר את המים עם החמאה, הסוכר והמלח.
2. כשמגיע לרתיחה לכבות את האש, להוסיף בבת אחת את הקמח ולערבב עד שהעיסה נהפכת לגוש בצק.
3. מערבלים עד שהתערובת מתקררת. (אם עובדים בלי מיקסר אז מניחים לקירור בצד למשך כ- 10 דקות) הקירור נועד כדי שהביצים לא תתבשלנה כשמוסיפים אותן בשלב הבא.
4. תוך כדי ערבוב מוסיפים ביצה, כשהיא מתערבבת מוסיפים את השניה וממשיכים לערבב. (לא לפחד, תחילה הבצק מתפרק אך הוא מתאחד שוב עם הערבוב). מוסיפים תמצית וניל.
5. לקחת חתיכה מהבצק באמצעות שתי אצבעות ולמתוח – הבצק אמור להימתח מעט בין האצבעות. במידה ולא נמתח – הוסיפו מעט מים עד לקבלת המרקם האידיאלי ועד שהוא נמתח בצורה טובה.
6. להעביר את עיסת הבצק אל שקית זילוף עם צנתר משונן 15 מ"מ או אחר ( מה שיש בבית)
7. לחמם שמן לטיגון עמוק בסיר ולמדוד את חום השמן ל- 170-180 מעלות צלזיוס. במידה ואין לכם מד טמפרטורה – תזלפו חתיכה קטנה מהבצק – אם היא צפה סימן שהשמן מחומם היטב. דרך נוספת לבדיקה היא להכניס קצה של כף עץ לשמן – מסביב אתם אמורים לראות בועות קטנות.
8. אפשר להניח בשמן חתיכה קטנה של גזר מקולף (על מנת למנוע את השחרת השמן במהלך הטיגון).
9. לזלף צ'ורוס אל תוך השמן החם בגודל הרצוי ולטגן משני הצדדים.
10. להניח את הצ'ורוס מעט על נייר סופג ולטבול אותו בתערובת של סוכר וקינמון (לא חובה). ניתן להגיש את הצ'ורוס עם אילו מטבלים שאוהבים
