אני לא יכול להמליץ על המתכון הזה כמו על חרשוף ממולא שהכנתי אלא אם את מרוקאית אסלית שבבית הכינו את זה, זה עבודת פרך!
חרשוף זה ירק ממשפחת הארטישוק, אני גיליתי אותו בשנים שגרנו בקרית שמונה והיינו עושים שוק, המראה של הנשים המרוקאיות שהיו קונות את הירק שהיה בולט כמו זנב הקסים אותי.
זה לא ירק שמשיגים אותו בחנות הירקות אולם מצאתי שבמשק טל דיירקט אני משיג אותו.
בשביל להכין אותו תקומו בשש בבוקר יש תהליך מפרך של ניקוי סיבים והקרום הפנימי ( כמו בכרפס אבל קשה שבעתיים) לשים במים עם לימון. ( לא משתמשים בעלים) חותכים לחתיכות באורך כף יד למילוי או למתכון זה לפרוסות ומבשלים שעתיים שלוש במים עם לימון (או חומץ) .
אחרי שהמתכון של חרשוף ממולא בשר לא הצליח לי הגבעולים אם הם עבים הם קשים הכנתי קציצות עם הגבעולים הדקים שאי אפשר למלא,
המיוחד בירק זה הוא הניחוח המיוחד שלו
פשוט מכינים בשר לקציצות
חצי קילו בשר
טוחנים או מערבבים עם בצל, פטרוזיליה, תפוח אדמה מבושל – רצוי לא חובה
5 שיני שום ועוד 5 שיני שום
במרוקו משתמשים במשיה
אפשר ראס אל חנות
פלפל
פפריקה
כמון
כורכום
אני משתמש בחלה סחוטה במקום תפ"א 3 פרוסות
בסיר רחב מחממים רבע כוס שמן מניחים את חתיכות החרשוף ו 5 שיני שום, מטגנים ומניחים על החרשוף כדורי בשר (אפשר לצפות בפירורי לחם) מפזרים כורכום ותבלינים ראס אל חנות, פלפל שחור, מלח
אחרי טיגון הקציצות יוצקים מים כדי כיסוי ומבשילים שעתיים
במנה זו השתמשתי בבשר הודו
במנה הממולאת השתמשתי בבשר בקר בתיבול דומה לבשר סיגרים.
תנסו טעמים חדשים
בתיאבון
