בהשראתה של יונית
בחרתי לניסיון במתכון מתוך ספרה של יונית צוקרמן, הרבה וואג'רס תוצאה מעולה
מרכיבים
בחרתי לקצוץ ולטחון לבד שלושה דגים:
2 פלטים ללא עור של דג בס
2 פלטים ללא עור של דג בורי
2 פלטים ללא עור של דג לברק
אפשר גם להחליף במוסר ים
1 בצל לבן קצוץ דק דק או מרוסק
חצי בצל סגול כנ"ל
3 שיני שום כתוש
רבע צרור פטרוזיליה קצוצה
רבע צרור כוסברה קצוצה
חצי פלפל אדום מרוסק
2 פרוסות חלה קלה רטובה סחוטה ומרוסקת
2 כפות פירורי לחם
גרידת קליפת לימון אחד
כפית פפריקה מרוקאית בשמן
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית כורכום
כפית מלח
2 כפות שמן זית
חצי כוס מים עם כפית סודה לשתייה
לרוטב
שמן זית בנדיבות… 4 כפות לפחות שיכסה את התחתית…
ראש שום מקולף וחתוך לפרוסות
4 עגבניות שלמות משומרות מקולפות קצוצות מאיטליה
1 פלפל צ'ילי חריף פרוס
כף תערובת פלפלים יבשים לדג מבושל
חצי פלפל אדום חתוך לרצועות
רבע צרור כוסברה
רבע צרור פטרוזיליה
תבלין פלפל –לימון כפית
כף גדושה פפריקה מרוקאית ועוד לציפוי סופי
חצי כפית כורכום
כפית אבקת מרק (זו המלכה!)
חצי כפית כרוויה טחון (קימל)
חצי כפית מלח
הרוטב מקופסת שימורי העגבניות
ההכנה
מכינים את המסה של הקציצות עם הדג הטחון. מכניסים למקרר
נדרש סיר סוטאז' יש הרבה קציצות….
מכינים את הרוטב: מחממים שמן זית מוסיפים את השום והפלפל האדום והצ'ילי. מטגנים דקותיים ויותר ומוסיפים את הפפריקה, פותחים את התבלין ומוסיפים עגבניות קצוצה את הכוסברה והפטרוזיליה וממשיכים לטגן תוך ערבוב ואת הכורכום והתבלין פלפל-לימון.
מוסיפים שתיים וחצי כוסות מים רותחים מביאים לרתיחה מכוסה .
מוציאים את המסה בינתיים הרוטב מתבשל
על משטח צרים קציצות מוארכות (רצוי ידיים רטובות) ומסדרים בעדינות (להרים עם מרית בזהירות) לתוך הרוטב המתבשל.
לבשל כל צד 10 דקות. להפוך הזהירות לפזר מעל פפריקה. בהגשה אפשר לפזר כוסברה קצוצה.
מושלם
