קציצות הודו באפונה וכרפס
במטבח המרוקאי יש מסורת לבישול עם אפונה וכרפס, המתכון מתאים גם לקציצות בשר בקר, אני בחרתי בבשר הודו טחון , אפשר מחזה הודו כנראה או בשר אדום , מה שמתאים.
מרכיבים
חצי קילו בשר הודו טחון
3 פרוסות חלה קלה רטובה סחוטה
כוס אפונה קפואה
1; ביצה
4+3 שיני שום
1 בצל פרוס
1 גזר פרוס
3-4 ענפי כרפס עם העלים
פטרוזיליה
תבלינים: תבלין שווארמה, כוסברה גרגרים טחון, פפריקה, כמון, פלפל שחור.
כורכום
גריל עוף
שמן זית בנדיבות
מים
מלח
ההכנה
במעבד טוחנים את החלה עם תבלינים ופטרוזיליה מ 3 ענפים ויותר
מערבבים עם הבשר יחד עם שום כתוש, מלח,
במחבת גדול ועמוק מטגנים בצל, מוסיפים 3 שימי שום קצוצות, גזר פרוס.
צרים קציצות ומכניסים למחבת להשחמת צד אחד.
מפזרים כרפס חתוך עם העלים וגם פטרוזיליה, מפזרים כורכום וגריל עוף ומעט מלח
יוצקים את האפונה
הופכים את הקציצות להשחמת צד שני.
יוצקים כוס מים לפחות
בודקים טעמי הרוטב ומשלימים מלח אם נדרש.
מבשלים שעה תוך הפיכה לפחות פעם או פעמיים.
בתיאבון