בסדנה האחרונה שהשתתפתי למדתי להכין קציצות דג, האמת עדיין לא קיבלתי את כל הפרטים והמתכון אבל היה כל כך טעים שהחלטתי להכין, לא היה לי דג לבן כבסדנא אבל היה לי סלמון טרי.
המרכיבים
חצי פילה דג סלמון נקי מעור ועצמות ( לפחות חצי קילו)
חצי בצל סגול או שלם, קצוץ
1 תפ"א קטן מבושל. מרוסק פיירה
רבע צרור פטרוזיליה או כוסברה
1 בצל ירוק קצוץ דק
2 שיני שום כתושים
רבע פלפל חריף אדום קצוץ דק, דק ( לפי הטעם)
1 ביצה ( או 2 כפות טחינה)
3 כפות פירורי לחם
כפית חרדל
כפית לימון
מלח
כוסברה טחון גרגרים
פלפל שחור
שמן זית לטיגון
ההכנה
על קרש גדול חותכים את הסלמון לרצועות ולקוביות ומתחילים לקצוץ דק-גס יחד עם הבצל הסגול הקצוץ.
קוצצים את הפטרוזיליה דק מוסיפים ומעבירים לקערה.
מוסיפים את כל שאר החומרים, הפיירה, הביצה , הבצל והשום והתבלינים ופרורי הלחם , הכל .
מערבבים היטב גם ליצירת החלבון ולקשירה טובה.
יוצקים שמן זית למחבת טובה ואיכותית ומטגנים כ2-3 דקות על אש חזקה להזהבה של כל צד ומוציאים.
להכנת האיולי השתמשתי ברוטב נפוליטנה מוכן ומיונז עם קצת לימון וכף שמן זית או ויניגרט מוכן.