שוקולד, אני מכיר אנשים ובעיקר נשים שהאסוציאציות למשמע המלה שוקולד,
הן בל יתוארו. לא סתם משמעות שמו הלטיני של השוקולד הוא " משקה האלים".
לדעתי אני צרכן קטן של שוקולד , להערכתי 1.5 קילו לשנה לעומת ממוצע ארצי 2.5-3 ק"ג לאדם. זאת לעומת 14 קילו לנפש בשווצריה.
הסדנאות אצל מאיר השמן הן תרומה לקהילה ומסייעים להזנת ילדים משכבות מצוקה.
ואת רואי כבר פגשתי בקונצרט התרומה למתא"ן, לכן מיהרתי להירשם.
רואי העביר את חווית השוקולד דרך הסבר על מהות השוקולד , המרכיבים, ולימוד הכנת פרלינים.
ובכן איך מכינים בעצם פרלינים?
ראשית צריך תבנית מיוחדת מפולירקבונט, וכמובן שוקולד, הכנסת שוקולד מומס בתהליך שנפרט לתוך התבנית תיצור בעצם את המעטפת לפרלין.
שוקולד: יש כמה סוגי שוקולד
יש שוקולד של 70% מה שאומר שיש שם עוד 30% סוכר
ושוקולד 56% מה שאומר שיש שם עוד 44% סוכר
יש שוקולד חלב שיש בו חלב, סוכר ולציטין
ויש שוקולד לבן שיש בו בעצם חמאת קקאו, סוכר ואבקת חלב וניל ולציטין
אישית אני מעדיף את ה56% כנראה בגלל הסוכר…
את השוקולד אנחנו לומדים להמיס, לתהליך הזה קוראים טמפרינג.
בקיצור מבלי לפרט מדי ממיסים את השוקולד בטמפרטורה ממוצעת של 45 מעלות ומצננים ל 31 מעלות.
איך מצננים? יש כל מיני שיטות אנחנו השתמשנו במשטח מצונן, על ידי מריחה ואיסוף מצננים לטמפרטורה מתאימה.
כעת יש לנו שוקולד נוזלי מוכן לעבודה.
את השוקולד הנוזלי ממלאים התבניות הפולי קרבונט ומרוקנים בתהליך מהיר חד וחלק עם המרית.
וכעת למקרר.
בינתיים בסדנא מתחילה החגיגה. ראשית השולחנות היו עמוסים בשקשוקות, גבינות בולגריות פלפלים שלא החליטו אם הם חריפים או מתוקים, ובורקסים. אם לא ברור לכם מאיר השמן הוא בולגרי והבולגרים יודעים לקבל אורחים.
אז זה הרגע המתאים לרואי להגיש לנו ליקר קפוצ'ינו ואחריו ליקר שוקולד. כעת המצב רוח המרומם ממילא עולה. ולמה מרומם כי בכלל אני חושב שרואי חייב להגיש סטנדאפ, הבנאדם מצחיק ברמות ויש לו יציאות אחלה דאחקות.
זהו כעת אפשר להוציא את התבניות מהקירור ויכולים להזליף גנאש.
מה זה גנאש?
בעצם זה שוקולד, חמאה ושמנת. זה הבסיס ואפשר להוסיף תוספות כמו אבקת אגוזי לוז, ליקר, נוטלה, קרפ פראלינה, פינה קולדה, שבבי קקאו או דובדבנים ואו צימוקים בברנדי.
איך מכינים את הגנאש? פשוט מאוד מחממים חמאה ושמנת בסיר עד לרתיחה ומכניסים שוקולד מניחים לו להנמס לאט ורק אז מערבבים.
אז החברה התנדבו לצקת גנאש לתוך עטיפות השוקולד שנמצאות בתבניות שיצאו מהמקרר.
הפעם מדובר בסדנא מעשית, כזו שאתה חוזר הביתה וכבר רוצה להכין.
חזרתי אבל אין לי תבניות ואין לי שפכטלים כאלו, ניחא נלך לסניף הקרוב של רואי נקנה ונגיד לאישה:" תראי מה הכנתי לך כשהיית במספרה ובמניקור"
אחרי שוקולד שאתה מביא לאישה כל החלומות שלך מתגשמים ( נשים זה עובד ההיפך גם על גברים) בניגוד לזה שאתה מביא לה פרחים, פרחים מיד מעלה שאלת אשמה " נו עם מי כבר היית ומה עשית? " אין תודה על פרחים!
ואחרי הגנאש? אחרי הגנאש אכלנו פטיפורים שרואי הכין לנו ושני סוגי מקרון שהוא הביא לנו.
ואז אני נכנסתי לפעולה.
צילום יולה זובריצקי
לסגור את הגנאש בשוקולד ולהכניס למקרר.
כעת שעת המבחן!
התבניות יוצאות והפרלינים נופלים למשטח כמו כסף ממכונת הימורים.
יאמי יאמי איזו סדנה טעימה.
כעת נרשמתי לסדנה של קובי מזרחי: אפיית לחמים ופיתות-מאפים תימנים, עיראקים, צרפתיים, כורדים, בוכרים, איטלקים ועוד. אתם מצטרפים? זה תרומה.
