רול קוראסון פיצה
לא מזמן קיבלתי את הספר " אופים שמרים " של גלית והנס ברטלה, הכנתי מיד עם קבלתו קוראסון תרד, מאפה טעים מאוד ונשאר לי מהבצק…. שהקפאתי. אז הנה , הפשרתי במקרר והתחלתי לעבוד.
הבצק
הערה: אני לא מתכוון לתת פה הנחיות מפורטות כמו שהמחברים נותנים בספר, פשוט תקנו אותו ( 139 ₪) שיעשו לכם טעים במטבח.
הערה המתכון אינו 1:1 והוא נערך בהתאמות שלי ובהשראת הספר.
המרכיבים ל 2 – 3 תבניות ( אפשרי סוגים שונים, השתמשתי בשליש כמות בצק מוכן)
לבצק
430 גרם קמח לבן
50 גרם סוכר
20 גרם שמרים – שמרית * המחברים ממליצים על ראש עיסה עם שמרים יבשים
20 גרם משפר אפיה שמרית * תוספת שלי בלבד
60 גרם קוביות חמאה
מעט מלח
ההכנה והקיפול
מכינים את הבצק במערבל ומכדררים ונותנים לנןח שעה במקרר.
לקיפולים: כן מקפלים כמו בצק עלים ( שליש, שליש, ושליש או כמו ספר)
משתמשים ב 360 גרם חמאה מוקצפת עם 15 גרם קמח.
מרדדים את הבצק 40 על 30
מורחים חמאה תוך השארת דופן נקיה ומקפלים
מרדדים שוב ומקפלים ללא חמאה , מכניסים למקרר לשעתיים.
מוציאים מרדדים מורחים מקפלים ומכניסים למקרר לשעתיים
הבצק מוכן
המילוי
3 כפות רסק עגבניות מיובשות בשמן
גבינה צהובה מרוסקת כמה שנכנס בתנאי שמשאירים שוליים להדבקה
מלח ואורגנו.
מניחים את הבצק המרודד על נייר אפיה מקומח. מרדדים אם נדרש, מכסים במילוי פרט לשוליים. מגלגלים לרול, אפשר להיעזר בנייר האפייה.
את הרול חותכים עם סכין שיניים חדות ( משור) לעיגולים של 2 ס"מ לערך.
מניחים תוך הדבקה ומשיכת לשונית הסיום לתחתית.
לציפוי אחרי הגלגול תרסיס שמן ולמרוח ביצה בעדינות.
להתפיח בסבלנות לפחות שעה לפני ההכנסה לתנור
אופים ב 170 מעלות 20 דקות לערך.
בתיאבון