אוכל תימני זה לא רק בצקים ומרק רגל, כשאומרים לי שוויה אני נזכר במפגש הראשון והגעגוע למסעדה של יוחנן ז"ל בנס ציונה. את המתכון לשוויה בשר קיבלתי בראשי פרקים ממנו משם כבר לקחתי את זה למטבח שלי. נכון זה לא המתכון הראשות באתר שלי אבל הנה מתכון די בסיסי, עדכני וטעים.
שוויה , תבשיל בשר שריר תימני אסלי
מרכיבים:
1 קילו בשר שריר
צרור כוסברה
כף גדושה חוויג' טרי למרק אפילו שתיים
חצי כף כמון טרי
כורכום
כפית פלפל שחור – לפי הטעם.
חצי צרור פטרוזיליה
1 בצל גדול
ראש שום שלם פתוח, אפשר עוד כמה שיניים
1 כרשה – לא חובה אבל רצוי
1 גזר – רצוי מאוד
כף אבקת מרק עוף או ציר בקר/ עוף
מים לכיסוי*
שמן
מלח.
ההכנה
חותכים את הבשר לקוביות קטנות. אם אתם מבקשים מהקצב לחתוך לכם אל תכנעו לתובנה שלו שצריך לחתוך גדול שלא יתפרק, תחתכו קוביות קטנות ( כמו חצי כרטיס ביקור או עדשה של משקפיים זה מה יש לי ממול כעת).
כאשר פירקתם את השריר לבד או אפילו הקצב פירק וניקה וחשוב לנקות את הגידים ( צבע סילבר כסוף) החיצוניים בלבד.
בזמן הפירוק נישארות חתיכות בשר שאינכם מכניסים לתבשיל, בשלו בסיר נפרד עם כ 2 כוסות מים, מעט אבקת מרק וכורכום וזה ישמש ציר בקר.
פורסים את הבצלים ומטגנים בשמן, כשמתחיל להזהיב מוסיפים את השום. מטגנים לרגע. מוסיפים את קוביות הבשר, ערבוב אחד ומוסיפים את התבלינים ומערבבים שוב. כעת מכניסים את הכוסברה הקצוצה והפטרוזיליה הקצוצה ומערבבים. מוסיפים את הציר שבישלנו או מים ומעט אבקת מרק וכורכום, להשלים מלח ותיבול, ולכבות את האש!
יש שתי אפשרויות, או שתכניסו את הירקות שציינתי וראש שום קטום לסיר ואם הוא מתאים לתנור, תכניסו לתנור ל 200 מעלות ….
או שתכניסו לקדרה מתאימה לתנור עד 200 מעלות , אפשר גם 180 לשעתיים, אם השתמשתם בקדרה הניחו בה את הירקות וחלק מהציר ומעל זה תיצקו את הבשר עם כל הנוזלים.
על הסיר או הקדרה להיות סגורים בתנור כל זמן הבישול
ואז תנמיכו ל 70- 100 לכל הלילה או לעוד 5-6 שעות בהתאם לתזמון
אני פעם אחרונה הגשתי עם קוסקוס אבל אני לא תימני, למאכל הזה דרוש סיר אורז. מלאכי השרת ידפקו על הדלת לבקש מנה…
