כרוב שחור בשמו הבוטני Brassica Nigra הינו ממשפחת המצליבים וגדל בחממה של משק תשובה במושב עולש, בשיטה הידרופונית, לאורך כל השנה למרות שהוא גידול חורפי. העלים מוארכים בצבע ירוק כחול, מחוספסים מאוד בחורף ומחוספסים פחות בתקופת הקיץ.
למרות שמו, הכרוב השחור אינו בונה ראש אלא עלים בלבד הגדלים סביב גבעול יחיד שמהגיע לגובה של 1 מ'. בגובה כזה אנו בדרך כלל עוקרים אותו ושותלים מחדש.
הציטוט הבא הינו מתוך הבלוג של השף חיים כהן : "עכשיו היא עונת הכרוב השחור, אחד ממיני הירק הכי נפלאים המוכרים לאדם". "ראית כרוב שחור בארץ?" מתעניין השף. "לצערי לא. כדאי לספר לקוראים כי הכרוב השחור בכלל לא שחור. הוא ירוק מאוד כהה ועליו מוארכים, בשרניים ומחוספסים למגע. לכרוב הזה אין ראש כמו לאחיו המוכרים והוא נראה קצת כמו צמרת דקל. "גדולתו האמיתית היא הטעם. …. לשחור יש טעם דומה יותר לברוקולי ונוכחות של ממש בפה. שום מרק חורפי טוסקני לא יכול להתקיים בלי מנה נאה של כרוב שחור בתוכו".
