יואב בר, השף המכשף מביא אותה בתפריט חורף חדש במסעדת מאראבו.
ואני מקבל הזמנה לבוא ולטעום מהתפריט .
יש מאכלים שלא משנה להם חורף, קיץ, סתיו אביב, אי אפשר להוריד מהתפריט:
כמו הקרפצ'ו, או חלילה ניוקי כמהין, ובטח לא את השרימפס על פסטה לימון שאני מכור, או הסינטה עם פירה ושברי קקאו… ועוד. פשוט הקהל שם מזמין ולא משנה לו בכל עונת השנה.
את מסעדת מאראבו אני מכיר מאז אליפות המסעדות וכתבתי עליה ועל שף יואב כמה פעמים.
זו מסעדת שף עם אוכל ארץ ישראלי עם נגיעות ים תיכוניות ובעל השפעה רבה מהבית של שף יואב.
הזמנתי בלוגרית שבנושאי אוכל ממש נחשבת אצלי כמומחית ויש עליה קבלות ופרסים – איירין שר.
אני מעריך אנשים שמבינים באוכל ולא רק בטעמים ושמסתכלים גם מי יצרן הצלחות או הסכום.
איירין גם בוחנת את העיצוב של המסעדה ונראה לי שהיא מוקסמת עוד בטרם אכלנו בכלל.
לחם הבית וחמאה מוגשים וגם שתייה קרה שהזמנו ובעוד אנחנו מפטפטים ומתבוננים בתפריטים
מגיעה קווה שהפכה לטרנד חדש בארץ בשנה האחרונה. איירין לא ממש מכירה, קווה מסביר לנו הבעלים השותף חיים עמשלום זה יין תוסס כמו שמפנייה רק שאינו זכאי למותג שמפניה שעקב הורדת המיסוי חדר לארץ .
חיים כמארח גם עזר לנו בייעוץ לבחירת המנות, סוף סוף באנו לטעימות מתוך תפריט החורף שהמסעדה בדיוק משיקה. ועל פי הקהל שמגיע למסעדה וקולות ההנאה והגרגור שאני שומע בסביבה זו הולכת להיות חגיגה.
חורף או לא חורף אני חייב שאיירין תטעם מהניוקי ואנחנו מזמינים כדלקמן:
ניוקי כמהין נימוח קוקי סן ז'אק, פטריות ופרמזן. 54 ₪
המנה הזו הורסת את הרוטב שנשאר בצלחת
אותה חילקנו לצלחות האישיות חייבים לנגב בלחם ואסור לוותר על טיפה ממנו. המנה לא גדולה אני חייב לציין אבל היא פותחת תיאבון והיא מהטעימות אם לא הטעימה ביותר שאכלתי בניוקי.
מנה ראשונה נוספת היא
שקדי עגל על קרם חציל ותפוח אדמה עגבניות קצוצות, בצל סגול, נענע,ופטרוזיליה 56 ₪
אני לא נמנה על אוכלי חליוואת, אבל איירין כן ואני מוכן להסתכן. ואני חייב להצדיע לשף יואב,
המנה מהממת לפני כן אכלתי שקדי עגל רק פעם אחת ולא אהבתי. וכעת אני יודע שזה אפשרי ואם השף יודע מה לקנות, וזה טרי טרי, ומכינים כראוי. זו ממש מנה מעולה.
המנה השלישית מסדרת הראשונות היא:
סלט ביבי סלק- עלי חסה צעירים עגבניות, גבינת מאורי,קרוטונים,שאלוט,ונענע ברוטב ויניגרט. 48 ₪
זו מנה שהרוטב קושר בה את כל המרכיבים, בכל הרעיון של ביבי סלק מדהים אותי. הגבינה הכחולה חריפה מאוד לטעמנו במקרה זה ועל כך ניהלנו שיחה עם השף תוך שהוא מציין את הסיבות לבחירה מול גבינות אחרות. הקרוטונים כנראה נמסו… בדרך כי הן בטעות לא הגיעו למנה.
באופן כללי זו מנה מעניינית אם כי אני הייתי נותן בסלק טעם מסיים לפני הגעתו לצלחת. חייבים לקשור את הסלק עם שאר המרכיבים בצלחת על מנת לתת לו טעם מעבר לטעם הטבעי ( אני מעדיף הקפצה בציר של בלסמי ויין אדום אבל אני לא שף).
כעת חייבים הפסקה על מנת לשוח על הטעמים וגם עם הבעלים.
מה שיפה במאראבו ולא קשור מי הסועד, הוא שחיים עובר בין השולחנות ויוצר קשר בינאישי עם האורחים וגם השף יואב מגיח ומתעניין.
עוד דבר שחייבים לציין וצר לי שלא רשמתי הוא – שמות המלצריות החינניות והמקצועיות שדואגות לכל פרט והופכות את הביקור לחוויה.
ממנות האמצע שהן מנה עיקרית לכל דבר ומאפשרת לסועדים לטעום ממעשה ידיו של השף ולהיצמד לתקציב מסוים, בחרנו:
פילה דג בורי על פירה שרימפס עגבניות ובזיליקום. 78 ₪
מנה מנה! הדג היה עשוי על הפלנצ'ה, היו שם שני נתחים האחד היה דקה אחת יותר על הפלנצ'ה.
אבל השוס במנה הזו זה הפירה- כזה עוד לא אכלנו אם צריך לתת פרס על יצירתיות בפירה הרי שף יואב בר יכול לזכות בו.
הפרגית עשויה בדיוק איך שאני אוהב, אבל שוב הרטטוי והקרם קסבייה מדהימים ומשלימים טעמים בהרמוניה. אפשר תוספת קרם קסבייה, שף?
היה לי קשה להחליט אם אני מוכן להתמודד עם הדיאטנית שלי בשבוע הבא והזמין טעימה מהמנות העיקריות. בשר בשעת לילה כבר לא היה בא בחשבון ( הבן אדם רוצה גם לישון בלילה)
הזמנתי רק מנה אחת של:
מוסר ים על תבשיל ארטישוק ירושלמי, פטריות יער ( ראיתי גם אנוקי ) עגבניות שרי, שאלוט שלם,שום קונפי ובזיליקום. 108 ₪
המנה הזו עם הרוטב לימון של התבשיל טעימה מאוד, שף יואב נותן את כל הכישרון שלו בתבשילים וכאן הוא ממש הצליח בגדול ( טוב שלא ויתרתי אני אומר לעצמי)
הארטישוק הירושלמי או הקסבייה מביאה אותנו לשיחה עם השף איך קונים? איך בוחרים: ואיך מונעים תופעות לוואי של הקסבייה.
אני כבר מעולף, מנופי יהודה כבר לא עובדים ואני צריך לחשוב איך אני יוצא מהספה עליה אני יושב. "לא היו הרבה קלוריות באוכל" אני אומר לה על מנת לסדר את המצפון שלי, אני לא בטוח שאיירין הסכימה אבל על מנת לדבוק בקו שלה היא רוצה קינוחים.
למה אין תפריט חורף לקינוחים?
אני לא יכול לוותר על העוגה ששף יואב ניצח בה את שף סטפן באליפות המסעדות:
עוגת גבינת עיזיםעם קרוקנט לוז וסורבה פרי העונה 42 ₪
הפעם הסורבה בטעם אפרסק אבל על העוגה הזו אי אפשר לוותר איירין רוצה את המתכון
ואני לא מגלה לה שהוא קיים באירוח של שף יואב בקהילת האוכל בקפה דמרקר (רשע)
