ננה – ארוחה כורדית בליאון
ננה זה מותג בבתי אוכל המגישים ארוחות כורדיות מסורתיות. אין ספור מאמרים וכתבות בעיתונים, אין ספור מכתבי תודה. ואני ששת שצ הייתי צריך המלצה לבוא לשם….
הממליצה אילנית אפרים צמח אכן פגעה למטרה כאשר המליצה לי לפנות לרחל ולארגן שם את ארוחת בני דודים החודשית של המשפחה שלנו.
הבית של ננה שוכן במושב ליאון שריגים על כביש בית שמש קרית גת, ממש מול צפרירים בצד השני של הצומת. בית רחב, עם חצר נהדרת לאירוח המשקיפה לנוף. מפאת מזג האוויר החם נאותה צוקית שאירחה אותנו להכניס אותנו לסלון הבית. איזו קבלת אורחים נהדרת כשמרגישים במקום כבני בית.
יש כאן סיפור ארוך ומעניין על צוקית עצמה שהייתה קצינת נפגעים בצבא, ולאחר מכן פנתה לפוליטיקה. ועל רחל אם המשפחה שהיא חלוצת האירוח הכורדי ביואב יהודה, בשלנית מעולה, בעצם היא מבשלת, וצוקית מדברת, והאחיות והבנות עוזרות ומגישות. צוקית כיום היא הדוברת והמארגנת. בינינו, היא ממש לא צריכה פרסום, השם של ננה נישא למרחקים.
רק עוד מילה, האוכל הכורדי הוא בסיסי, אין שימוש רב בתבלינים, סוד האוכל הוא בישול איטי, ולפעמים רכז רימונים ופלפל שחור עושים את העבודה, והוא טעים ומשביע.
התקבלנו בחצר עם מים קרים ויפראח – עלי גפן שטרם אכלנו כמותם, העלים דקים ונמסים בפה
לפני שהאורחים נכנסו, נכנסתי להציץ בסירים….
כמו קטיפה. התאספנו שם 12 איש, וכאשר כולם הגיעו נכנסנו לסלון. מוסיקה כורדית ניגנה והחלו בארגון השולחן.
במרכז השולחן הלחם הכורדי, סוג של לחם פיתה ענקית יבשה שיכול להחזיק המון זמן, לפני האכילה מרטיבים חלק ממנו ודרכו הלחות זורמת לשאר, בוצעים ממנו חתיכה ועוטפים את האוכל.
פתחנו במרק כובה ( אנחנו אומרים קובה) צח. הכובה עשויה מחיטה גרוסה סולת וחזה עוף, ממולאת בבשר בקר מבושל, מבושלת במרק צח עם גרגרי חומוס שלמים מבושלים. אני חייב לומר לכם שאכלתי פה ושם מרק קובה, לרוב סלק, אבל כזה עדיין לא טעמתי. ממש, ממש מעולה.
קצב הגעת האוכל יחד עם הישיבה עם בני דודים חסרי קוד אטי של בלוגרים העיב על הצילומים שלי לצערי ואני מתנצל.
מגשים עמוסי ממולאים, כרוב מגולגל דק ובצלים ממולאים וכמובן היפראח, איך אומרים בכורדית איסלאמו אדאייק?? נהדר ממש חוויה מתקנת.
מגש של סוואר- חיטה גרוסה מטוגנת או מבושלת עם בצל מטוגן שנותן לה גוון חום משגע, על זה הוספנו את הדלעת והחציל ברוטב חמוץ מתוק מאכל חדש, טעים, משביע ומיוחד.
אורז ירוק שבטעות אמרתי מנגולד, לא! זה ירק מיוחד שגדל בחורף והן אוספות אותו בשדה.
שם הצמח כרדי או קארדי, סוג של ירק רעיל שהם מבשלות בבישול ארוך שעות בטכניקה שמנטרלת את הרעל – אני בודק, אני עוד חי.
בהחלט טעם נדיר ומיוחד.
כעת מגיע סיר של עוף בבצל מטוגן ורכז רימונים, העוף דבוק לתחתית, ודווקא משם יש לחלץ אותו שכן זה הכי טעים, כן גם אם זה מתפרק…
סלט גזר מרוסק דק עם קמצוץ פלפל ירוק חריף מגיע, ה"אשכנזיות" אומרות שחסר סוכר לי לא היה חסר כלום. גם כרוב אדום וסלט ירקות עם בצל סגול בסיסי, וגם פלפלים חריפים מוחמצים מגיעים, וכרוב כבוש עם פלפלים בעמבה או משהו כזה.
להתפוצץ!
מנוחה קצרה, שיחות, ומגיעות עוגיות תמרים עדינות ומיוחדות, ותה.
125 ₪ לאיש לא כולל תשר. חוזרים הביתה שבעים ומרוצים, אין כלים ואפשר ללכת לישון…
המטבח של ננה
ליאון שריגים
כדאי לכם.
מתכון לקובה באדיבות צוקית: מרק קובה צח (קובלך)
חומרים להכנת בצק:
1 קג' גרישה.
2 כוסות סולת.
200 גרם חזה עוף טחון.
יש ללוש את כל החומרים יחד ולהוסיף מים לפי הצורך לקבלת עיסה.
החומרים להכנת המילוי:
1 קג' בשר בקר (מספר 2).
1 קג' בצל מטוגן.
כפית פלפל שחור.
קורט כורכום.
מלח לפי הטעם.
אופן הכנת המילוי:
יש להרתיח את הבשר עד שיתרכך, לאחר הבישול לקצוץ את הבשר לקוביות קטנות ועדינות ולהניח בצד.
לקצוץ את הבצל ולטגנו עד להזהבתו, להוסיף את הבצל לבשר החתוך ולזרות את הפלפל השחור.
לוקחים את העיסה שהכנו, קורצים ממנה עיגולים ומשטיחים את העיגול ושמים לתוכו את בשר המילוי ויוצרים ממנו מעין פיתה קטנה.
אופן הכנת המרק:
לוקחים כליטר וחצי מרק צח (במידה ואין ניתן להשתמש במרק עוף) ומביאים לרתיחה עם מעט כורכום ומעט מלח.
כשהמרק רותח מוסיפים כ-200 גרם גרגרי חומוס מבושל, לאחר מכן מוסיפים בעדינות את הקובה ומבשלים כ-20 דקות.