פורלין – ארוחה פרטית
את מסעדת פורלין אני פוקד זו הפעם הרביעית אם זכרוני לא בוגד בי. וזה אומר המון על מסעדה.
בפעם הראשונה ניצלתי את ההזמנה של השף ושותפו לניהול לבוא עם חברה ולשמוע מהשף על המסעדה לקראת אירוח
בקהילת האוכל.
הפעם השנייה הייתה פריצת הדרך לעולם האינטרנט שהמסעדה עשתה ב EAT & TWITT עם למעלה מ25 בלוגרים מובילים ברשת.
ועוד פעם כשהזמנתי ידידה לארוחה ליומולדת שלה.
כעת הגיע הזמן לפנק את הרעיה.
המסעדה מפרסמת כל חודש דיל חדש לפעמים הוא מתאים לפעמים לא, הפעם הדיל התלבש על הטעם שלה כמו כפפה ( היא לא אוכלת
פירות ים ). אז היינו בחופשה והזמנתי מקום ליום שישי לצהריים.
למסעדה הסדר חניה בירקון 109. אולם היה מלא ולא נתנו לי להיכנס!!! אבל אני כזה מה שלא הולך מקדימה הולך מאחורה!! ירדתי לכניסה מדרך הים ונכנסתי חניתי וזהו.
כעת למסעדה:
מדובר בביסטרו צרפתי קלאסי. מקום שנעים לשבת בו. ממוזג, נקי ומפנק. גם במרפסת הסגורה זה כיף לשבת אז התיישבנו שם מביטים בעוברים ושבים. תל אביב שונה מראשון לציון במיוחד בחתיכות שהולכות לים…
אוכל, קדימה אוכל:
המלצרית שלנו אלה הגישה שתייה קרה, לה סודה לי קראף לימונדה חצי ליטר.
לחם הבית שהוגש עם חמאה וזיתים סוריים דפוקים מעולה, לחם כפרי קמח מלא שבהמשך ביקשנו עוד אחד…
השף בא לרגע הציג את עצמו, הכיר את רעייתי והגיש לנו מנת פתיחה מיוחדת:
גפילטע פיש ממולא סלמון עם סלמון מעושן ורוקט כל זה בצנצנת מלאה עשן. מנה מסקרנת מיוחדת שלא נמצאת בתפריט.
מנה ראשונה הזמתי התוך התפריט : עגבנייה במילוי רטטוי ירקות וגבינת פטה עיזים,מוגש על מצע קרם פלפלים
העגבנייה מוגשת מקולפת וזה כבר חידוש בהגשה שאני מכיר. נראה לי שהיו שם גם קוביות זעירות של חצילים מטוגנים שהלכו מצוין עם גבינת הפטה המשובחת.
היא הזמינה : סלט לימוז' – עלי חסה בויניגרט מנגו ושמיר, קוביות של פירות ונתחי עוף צלוי. איזו מנה פוטוגנית ונהדרת ליום קיץ מהחמים שיש.
מנה גדולה ש"נאלצתי" לעזור לה. משהו מרענן ונהדר. אם היא אהבה את המנה אני כבר שמח ומקווה להמשך מוצלח.
כעת כמסורת המקום וכיאה למסעדה מגישים לנו סורבה אשכולית אדומה קמפרי. רעייתי מתעניינת בנושא ואומרת שזה רעיון טוב לנקות טעמים.
למנה עיקרית היא מבקשת: פילה סלמון בקראסט של עשבי תיבול ורוטב קרם לימון. נתח נאה מאוד בכלל לא יבש כפי שקראתי בביקורת של מאיה, להפך נמס בפה. מוגש עם העור למעלה כשהוא מצופה בקראסט ירוק של עשבי תבלין.מונח על שעועית ירוקה שטוחה ( הולנדית ) ופלחי קישוא ברוטב קרם לימון.
המנות מגיעות ללא פחמימה אז ביקשנו מהשף תפוחי אדמה אפויים והשף נענה לבקשה.
אני הזמנתי סטרוגנוף מ-3 סוגי בשרים ו-3 סוגי פטריות, קשה לזהות את הפטריות היו שם פורטבלו ושמפיניון אבל לא זיהיתי שלישית.
גם בבשרים היו שלושה סוגים את העוף קל לזהות את היתר לא, היה בקר רך ועוד משהו פחות רך. המנה מוגשת עם רוטב שמנת שאם לא הייתי מתבייש ( מקום מכובד ) הייתי לוגם מהצלחת. מנה שממלאת אותך קל וחומר אם אתה צריך "לעזור" לאשתך עם המנה הגדולה של הדג.
למנה אחרונה אנחנו מזמינים לאחר התייעצות עם אלה המלצרית שכל הזמן מחליפה סכו"ם ומוזגת שתייה ומתעניינת איך המנות:
אני : מוס פיסטוק ומוס שוקולד לבן עם אגוזי פקאן , מנה נהדרת מוצפת קר שוקולד סביב ובפנים פקאן סיני יאמי יאמי. מזל שהיא לא אוהבת שוקולד לבן….
רעייתי מזמינה להפתעתי: סלט מיניסטרונה של מלונים טריים ופירות יער, שלהפתעתי המרק הזה היה מרענן ברמות הכי גבוהות שאפשר.
היא כמובן לא מסוגלת לסיים , בשביל זה חיי הנישואין זה שיתוף ואני חייב לעזור לה כמובן..
סיכום ארוחת גורמה כייפית אפשר גם בלי פירות ים.
מחיר ארוחה במבצע אוגוסט 79 ₪ לאיש
שתיה 26 ₪
ס"ה לפני טיפ 184 ₪
שף אמיר מרקוביץ – בן 32 נשוי תושב תל אביב. החל את עבודתו הראשונה במסעדת "Voila" בחיפה, מסעדה צרפתית שוויצרית. לאחר עוד עבודה במסעדה חיפאית נסע לצרפת בשנת 2001 שם רכש את השכלתו הקוליניראית בבית הספר היוקרתי לבישול "FERRANDI" בפריז, אותו סיים בהצטיינות. במהלך הלימודים עשה סטאז
במסעדה בדבלין שבאירלנד. לאחר הלימודים עבד אמיר במשך שנה במסעדת "LES BOOKINIEST" שזהו ביסטרו צרפתי של השף בעל כוכבי מישלין "GUY SAVOY – גי סבואה.
לאחר מכן עבד במשך שנה נוספת במסעדת " הזיתים הקורסיקאית בפאריז LALIVI" שבפריז בתור סו שף.
ועם חזרתו לארץ נכנס בתור שף ושותף במסעדת פורלין
אמיר הינו גם יועץ קולינארי אשר מייעץ ומלווה בארץ ובחו"ל את החברה "דורות מוצרי שום ותיבול".
מידי שנה אמיר נוסע לסטאז'ים במסעדות שונות בעולם בכדי להתעדכן,להעשיר את הידע וללמוד דברים חדשים
סגנון הבישול שלו הוא סגנון צרפתי מסורתי, סגנון של טעמים ותהליכי בישול נכונים, המחייבים דיוק וטעמים מצוינים. הוא מעדיף את הבישול הצרפתי הדרומי.
נכון מסעדת פורלין מתמחה במאכלי דגים , פירות ים ובשרים מיוחדים, אבל כששואלים את השף מה הוא אוהב הוא אומר: אני מאוד אוהב חצילים, החציל הוא ירק מאוד נוח לעבודה, אפשר להכין ממנו מטעמים, אני עושה מהחציל לזניה, מוס חצילים, מרקים. ואת המנה המנצחת שלי, חציל קלוי במילוי קלמרי ברוטב יוגורט וכוסברה (שפים), אני מאוד אוהב דגים ופירות ים, אפשר להכין אותם בוואריאציות שונות והם מאוד טעימים ובריאים.