המאסטר שף הודו שף שיפרה קאנה הגיעה לישראל 
שף שיפרה קאנה היא מנחת טלויזיה מפורסמת בהודו אשר החלה את דרכה בזכייה בתוכנית מאסטר שף הודו (עונה 2). שף קאנה, בעלת מומחיות בפיוז'ן ובבישול בינלאומי, ידועה במתכונים הפשוטים והטעימים שלה ובייחוד בקינוחים. במהלך הקריירה כתבה ספרי בישול רבים, מתוכם שני רבי מכר: " דרך התבלינים" ו Sinfully Yours. עוד מתמחה שף קאנה בבישול בריא וביצירת מיגוון טעמים וניחוחות חדשים למנות שהיא מבשלת.
משרד התיירות הישראלי ומשרד התיירות ההודי השיקו את פסטיבל הקולינריה ההודי
השתתפתי בסדנה לאוכל הודי שהיא ערכה לשפים בבית הספר "דן גורמה"
כמה ימים קודם התקיים בהשתתפותה במלון שרתון פסטיבל הקולינריה ההודי. במסגרת הפסטיבל חגגנו את הטעמים והניחוחות המדהימים של הודו, דרך המטבח ההודי המסורתי, יחד עם השפית שיפרה קאנה אשר בישלה ארוחת ערב מיוחדת לכבוד האירוע .
הגישה תפריט ארוחת ערב מסורתי מיוחד ממיטב המנות ההודיות המפורסמות, כגון:
– מנות ראשונה: דג אמריטצארי ואלו צ'אט
– מנה עיקרית: עוף קדהי, אונדיאו, ג'אנגלי מאס, פולאו, נאן
– קינוחים: בסאן לדו, בלושאי, מונג דאל האלוואה
סדנת ראווה של מנות הודיות עכשוויות, בהנחיית זוכת העונה השניה של "מאסטר שף הודו" ומנחת תכניות הטלוויזיה- מאסטר שפית שיפרה קאנה התקיימה בבית הספר "דן גורמה" שם למדנו להכין:
Starter
Kothimbir wadi
A Maharashtrian delicacy
לביבות כוסברה קמח חומוס
Siddu
Regional Himachali Cuisine
כיסוני בצק שמרים מאודים ממולאים באגוזים
Main
Sepu wadi
Lentil dumplings in spinach curry
כיסוני עדשים מטוגני םממולאים בתרד
Lal Maas
Lamb cooked in spices and red chillies
תבשיל כבש פיקנטי בתבלינים
Gatte ki sabzi
Chickpea flour dumplings cooked in spicy curry
בצקניות חומוס ברוטב פקנטי
Assorted Breads
Appam
South Indian, gluten free
פנקקיות אורז מותסס
Stuffed Kulcha
With potatoes and onions
לחם דק ממולא תפוחי אדמה ובצל
Missi Roti
לחם דק מקמח חומוס
הצצתי בהתחלה למטבח לראות את ההכנות ה "מיס-אן-פלאס" הכל היה מוכן לה מראש כך שבסדנה היא תיקתקה את הביצוע והבישול. לצידה השף הראשי של דן גורמה השף Guy Lasnitzky. הסו שף שלה Raj Ranghar , הביצוע שלה מדויק ומסודר והיא טועמת ובוחנת את המרקמים כאשר לצידה שלל תבלינים ביניהם גראם מסאלה, כמון ואבקת כוסברה, צ'ילי ועוד שלל תבלינים חלקם מקוריים מהודו.
שף שיפרה קאנה היא שם דבר בהודו והמתכונים שלה פשוטים להכנה ולא מסובכים, היא ידועה במנות קינוח אבל לא יצא לי לטעום. Shipra Khanna ידועה גם במומחיות שלה במטבח העולמי, אפיית מזון פיוז'ן. ידועה גם ביצירת תערובות מדהימות של טעמים.
הסדנה נפתחה על ידי רביב שוורץ מנהל גן גורמה
את השפית שיפרה קאנה הציגה נספחת התרבות בשגרירות הודו בישראל
Cultural Attcchee Mrs.Muanpuil Siawii
הפתיחה
המנה הראשונה שהכינה מאפה כוסברה וקמח חומוס Kothimbir wadi היה טעים מאוד והזכיר במדת מה את הפלאפל שלנו
המרכיבים למנה זו
Kothamvir wadi
Ingredients:-
Roasted peanuts
1tsp ginger
1tsp garlic
2green chillies chopped
2cups coriander leaves chopped
1/2tsp Coriander power
1/2tsp Cumin powder
Pinch of asafoetida
1cup Gran flour
Salt to taste
1/4th tsp turmeric powder
Water as required
Oil for frying
המשכנו עם מתכון מדהים דומה לבאן אבל ממולא בפנים באגוזים
כיסוני בצק שמרים מאודים ממולאים באגוזים:
Siddu
Regional Himachali cuisine
Ingredients
2 cups flour
1tbsp yeast
1tbsp sugar
Warm water
Salt to taste
2tbsp oil
2tbsp poppy seeds
2tsbp roasted walnuts
3 green chillies chopped
1tbsp chopped coriander
1 cup clarified butter ( ghee)
Bamboo steamer
המשכנו Sepu wadi כיסוני עדשים מטוגנים ממולאים בתרד
את העדשים השחורות היא הנביטה יום מראש לפחות , את התרד היא בישלה קודם , ההכנה הייתה לי מוזרה היא הכינה אפתה בישלה והגישה
Sepu Wadi
(Lentil dumplings in spinach curry)
1/2 cup soaked and ground to fine paste split black lentils
Salt to taste
Red chillies powder to taste
1/2tsp Garam Masala
350 GMs blanched spinach ground to purée
1tbsp garlic paste
1/2 tbsp ginger paste
Oil for frying
Bamboo steamer
המנה הבאה אי אפשר לשכוח
Lal Maas
Lamb cooked in spices and red chillies
תבשיל כבש פיקנטי בתבלינים
המנה הייתה חריפה אש , השפתיים בערו לי אבל אי אפשר היה להפסיק לאכול ולחפס מהלחם שהיא הגישה ממולא ולטבול ברוטב.
Lamb cooked in spices and chillies
1kg mutton
100 GMs raw papaya ( ground to paste )
250 GMs fresh red chilly soaked overnight
150 GMs garlic
1 cup oil
Salt to taste
2tbsp vinegar or lemon juice
1tsp Garam Masala
2tbsp Kashmiri red chilly powder
מאפה טעים ומעניין
Stuffed Kulcha
With potatoes and onions
לחם דק ממולא תפוחי אדמה ובצל
Stuffed Kulcha
With potatoes and onions
1cup flour ( maida )
2tbsp yeast
1/2tsp Sugar
Pinch Salt
2 Boiled and mashed potatoes
1tsp Kasori methi
1/4th Cumin powder
1/2 tsp Mango powder
2 Green chillies chopped
1tbsp Coriander chopped
1 cup chopped onions
בצקניות חומוס ברוטב פקנטי
Gatte ki sabzi
Chicpea flour dumplings cooked in spicy curry
1 cup chick pea flour
2-3 tbsp oil
1 Tbsp coriander seeds
1tbsp chilly powder
1/2tsp turmeric powder
For the curry
1 cup onion chopped
2green chillies chopped
1tbsp coriander powder
Pinch of hing
Pinch of turmeric
1cup
1tbsp oil
Pinch of Garam Masala
Freshly chopped coriander leaves
1tsp cumin seeds
Assorted Breads
על המחבת היא הכינה סוג של עלה עשוי מבלילת אורז
פנקקיות אורז מותסס
Appam
South Indian, gluten free
1 cup Par boiled rice (soaked 4-5 hours)
1/2 Poha
2 cups of basmati rice ( soaked 4-5 hours)
1 cup coconut milk
1/2tsp yeast ( proofed with warm water and pinch of sugar )
Salt to taste
Water as required
וגם לחם נאן ללא גלוטן
Missi Roti
לחם דק מקמח חומוס
1 cup Chickpea flour
1/2 cup chopped onions
2green chillies
1tbsp Coriander leaves chopped
1tsp Kasori Methi
הפעילות הקולינרית והתרבותית של שגרירות הודו בארץ היא רבה, היו לנו תחרויות אוכל הודי שהזוכים קיבלו טיסות להודו. יש כל שנה את הפעילות של יום היוגה ועוד רבות אחרות.
אורחים בסדנה זו בין היתר דביר בנדק, מאסטר שף נוף עתאמנה אסמאעיל, שף מסעדת יוליה רותם דיאמנט.
האירוע כולו בשיתוף פעולה עם בית הספר הגבוה לקולינריה דן גורמה ובראשו רביב שוורץ ולצידה של השפית שיפרה קאנה שף Guy Lasnitzky והסו שף Raj Ranghar
בישראל קהילה הודית גדולה, הישראלים אוהבים אוכל הודי והצעירים נוסעים להודו וחוזרים עם הטעמים.
לדף היו טיוב של שף שיפרה קאנה https://www.youtube.com/user/shipraskitchen/featured?app=desktop