אליפות המסעדות, קרב סכינים בין שף נחי אלקין לשף סטפן פרואה דה ווה
אמש בערוץ 10
על הקרב בין שף נחי לבין שף סהר רפאל ממסעדת כרמים לא כתבתי עד היום
אולי עוד אכתוב, אבל נשאר לי טעם רע בפה מהקרב, ומהדברים שמעתי שם.
השאלה הגדולה היא האם שף נחי ממסעדת נחי ובטי מבשלים ברמת הגולן יפתיע אותי היום?
הקהל כרגיל מוזמנים שלא תמיד הקשר בינם להכנת אוכל זה מה שהיינו רוצים לראות
אבל הם הקהל ואנחנו רק צופים.
בצוות השופטים הפעם
השף ישראל אהרוני
הכתבת הילה אלפרט
והשף קולין גילון
ובבימת החבובות המשקיפים
רן שמואלי
וירון קסטנבאום
שף נחי בא בכדי לנצח
ושף סטפן בא להחזיר את הכבוד
הולך להיות קרב רציני מאוד.
המרכיב שבחר שף נחי הם מייצגים באמת את הגישה הכפרית: דגנים – אורז חיטה ושעורה
והקינוח שאורחי הטרקלין הזמינו הוא טארט תפוחים.
אש
שף נחי מיד נותן הוראות לצוות הכל בריצה, איך הוא אמר בהתחלה שהוא יותר רגוע?
נחי עצמו קודח חורים בגבינה שהוא הביא וממלא אותם
וגם מנגו נקצץ שם
את הגבינות הוא מצפה בביצה ודגנים ואיך אומר רן " אני חייב לומר שהוא עובד לא כל כך יפה" כפרי לא? אבל הגבינה נכנסת לטיגון עמוק כי נחי לא דופק חשבון, וגם נקצצת שם פפאיה.
אספרגוס מצטרף לחגיגה ונחתך דק ונכנס לסיר מלא בצל לטיגון
וגוש של קממבר נחתך לפרוסות ונכנס למרק עם האספרגוס ורגע מה זה שמפניה נמזגת לתוך המרק.
ואורז לבן מגולגל בתוך עלה בצק פילו
ויהיה סלט עם רימונים שקדים והפירות שקצצו עם נענע ובצל ירוק
על הצלחות בטי מניחה פרחי אמנון ותמר
והמרק הסמיך נמזג לכוסיות
כמה מוזר לראות את נחי עובד בנחת ואת סטפן אחוז תזזית קדחת.
אצל סטפן מפרקים ג'מבו שרימפס ועל האש מלא סירים ומחבתות עם דגנים.
זעתר בר צרפתי נכנס לתוך שמנת להכנת רוטב
שף יאיר מכין מקלות בצק פוקצ'ה בשמן עמוק למשהו כמו גרסיני
ברגע שרציתי לכתוב שסטפן רגוע הוא הכניס מנגו לסיר בטעות והנרבים מתחילים לפעול
סטפן ממש משתולל שם לא עובר זמן והוא נתקל עם סיר בשף יאיר
מרוב צעקות אני לא מצליח להבין כלום
נכון ראיתי את השרימפס ניצלים
ואז ראיתי שבמקום צלחות יש לנו ענפי תמר
אבל ברגע זה סטפאן קיבל קריז פתח בריצת אמוק יצא מהאולפן לקטוף ענפים עם פרחים
( אני מקווה שאין עליהם מזיקים פרט להשחתת הגינה הציבורית – כרטיס צהוב סטפן)
וההגשה עצמה מסתבר בתוך ביצת קרמיקה דמוית ביצת בת יענה.
למנה ראשונה מגיש שף סטפן:
זרעים של חיטה ירוקה מעושנת- פריקי ( מישראל)
תערובת האורז והדגנים שהוא הכין, מעל השרימפסים ורוטב השמנת זעתר שהוא הכין ועל הביצה מקלות הפוקצ'ה המטוגנות.
מנה נהדרת אומר שף ישראל אהרוני חוץ מההגשה שהיא בומבסטית
גם בקהל חושבים שהיא מעולה " השרימפס היה אגדי"
" ביצת הפתעה" וגם " טיול בפארק" העיצוב שלך המנה עם הטעם הטוב עושה את שלו.
" חוויה שמימית" אם מגיעים עוד סופרלטיבים כאלו אני סוגר והולך.
ואז בא הבאלנס " השרימפס גדול מדי" ( הלו סטפן פעם הבאה בייבי שרימפס)
והנה עוד מישהו לא מחלק מחמאות, אבל מהר מאוד שוב אני שומע " מדהימה" " מטורף"
אני מתחיל לדאוג לנחי…
וגם לאשתו של סטפן כי מישהי שם רוצה להתחתן איתו.
למנה ראשונה מגיש שף נחי:
גבינה ולנסיי מצופה
מרק ברי
ובורגול על בסיס של פירות וכן היה שם גם אגרול אורז
אהרוני בלשון המעטה לא מתלהב מההרכב " ההרכב היה צריך להיות יותר מנומק" " ועדיין זו מנה נאה וטובה " זה בשביל לא להעליב?
בקהל מישהי אומרת " זה היה טעים, פשוט טעים"
" קיצור שולחן הבופה " אוצרת הילה ומתלוננת על חוסר החיבור שבין מרכיבי המנה
ואז ההוא שהתלהב קודם מסטפן ממש דועך לנו כאן
אחר אומר שהקממבר קצת כבד עליו, באמת המרק היה סמיך ( אישית זה הזמן שאני לא מצטער שאני לא שם, לא עשה לי חשק)
אבל ההיא עם הטיולים ממשיכה בסגנון" המנה הזאת מרגישה לי כמו טיול בסנטרל פארק"
וזו שרצתה להתחתן עם סטפן אומרת שהמנה של נחי יותר טובה, האם זה אומר שבטי צריכה לדאוג?
על המנה הראשונה מקבלת המסעדה של נחי 22 נקודות
ואילו שף סטפן מקבל על המנה שלו 36 נקודות והוא מחזיק כרגע ביתרון
כעת העבודה על המנות העיקריות נכנסת לשלב מתקדם:
אצל שף סטפן מפלטים דגי מוסר, עם פינצטה מוציאים את העצמות והדג נחתך לפיסות.
גבינת פרמזן נחתכת לקוביות ונכנסת לתוך שמנת לרתיחה, כל ז מוזלף לתוך כדורי אורז שגולגלו בפנקו.
ונטבלו בבלילה לצורך טיגון עמוק. פום דופין הוא קורא להם.
גם נתחי המוסר נכנסים לטיגון על מחבת
את המנות יגישו אצל סטפן בצלחות צפחה שחורות, ועליהן אבנים
הפום דופין מושחל על מקלות וגם הדג מושחל עליהן. ומעניין הוא גם מזריק שם רוטב פרמזן.
אצל שף נחי רואים פטריות, שום, ופלפלי שושקה עוברים טיגון במחבת גדולה, לתוך התערובת הכניסו פריקי מבושל ( אני הולך להכין את זה אני אומר לעצמי) ועל זה נמזג ציר בשר וזה הולך להיות ריזוטו פריקי.
ואז על השולחן חותכים שומר והלב שלי כבר מתרונן בשמחה, אני אוכל מסך, זה חסכוני ביותר.
והשומר נכנס לתנור לאפיה עם שמן זית.
ואז נחי אלקין מוציא את הנשק הסודי – כתרים של צלעות טלה, מדהימים, משהו שלא רואים כל יום
והוא חותך שם זוגות של צלעות ואני כבר לא יכול לחכות.
וכאילו לא די חותכים קרמבולה וקוצצים עוד שומר.
אצל נחי הצלעות עולות לפלנצ'ה ( כן הן עולות 120 ₪ לקילו לפני ניקוי)
והצלחות יהיו מגזע עץ זית ( זה חוקי?)
על הצלחות של נחי אני רואה את הסלט שומר קרמבולה, את השומר שהיה בתנור והפריקי, רק הצלעות חסרות.
אצל סטפן במטבח מתח וצעקות
ואצל נחי שלווה שכזאת
שף סטפן מגיש למנה עיקרית
שני כדורי פלאפל פום דופין
שני חתיכות דג צלויות רק על צד אחד
מלווה ברוטב פרמזן ויין לבן
" המנה יפה למראה" פותח אהרוני, " ובהחלט המנה טעימה"
שף קולין מציין את הקרי ספיות מבחוץ והרכות בפנים " עברתי חוויה"
אחת האורחות מציינת את כדורי הדגנים עם הגבינה "שוס"
" הפלאפל הפתיע אותי בהתחלה" אומרת אחרת " ואיך שהתקדמתי איתו הוא איבד מחינו"
מישהו מתלונן שהמנה קטנה, והוא לא יחד מהאורחים, ככה זה שפים מנות דוגמיות , אבל אני אומר לעצמי אם לא היה להם טעים בטח לא היו מתלוננים.
והאיזון מגיע כאשר מישהו משווה את המנה לממתק טעים ומציין לשבח את הגודל הזעיר…
למנה עיקרית שף נחי מגיש:
צלעות טלה, עם פריקי,
סלט שומר וקרמבולה וגם שומר שנאפה בתנור
"אני אוהב צלעות טלה מאוד" אומר אהרוני
ואיילת מתנצלת שהיא אוכלת ביד
הכשל של המנה מציין שף אהרוני היא בכך שהצלעות לא עשויות כראוי, תיארתי לעצמי שהכנת צלעות זוגות יתיר את הבשר נא בפנים ואני שונא צלעות טלה נא!
" והדגנים טיפה עשויים יותר מדי" זהו אני אומר לעצמי כל הציפיות שלי שהמנה הזאת תהיה השוס נמוגו.
אתם יודעים איך זה "הצלעות האלו עשויות כמו שצריך עסיסיות מדממות" אומר אחד האורחים
סך הכל בקהל הערות לכאן ולכאן.
אבל הילה הלפרט יצאה מסופקת ומה צריך יותר מזה?
ושוב אני שומע "סלט בצל עם קרמבולה" והשומר צורח לי בראש!!!
"אחלה מנה" אומר האורח וגם חובבת הפארקים נהנית.
וזאתי שרוצה להתחתן עם סטפן דבקה במנה של סטפן " אלוהים נמצא בדברים הקטנים" תרשמו את הסלוגן הזה
שף נחי אלקין מקבל על המנה העיקרית שלו: 24 נקודות
על המנה העיקרית שלו מקבל שף סטפן: 24 נקודות
כך שההפרש נותר
כעת השאלה היא האם שף נחי אלקין מנחי ובטי מבשלים יכול לנצח באחרונה
העבודה על המנות האחרונות התחילה בעיצומה, אצל נחי מזגו קרמל לתבניות אישיות, מעל הניחו תפוחים ובצק, זה כמובן הולך להיות טארט טאטן תפוחים.
גם בצק עבודת יד נפרש על מפה והוא ישמש לשטרודל וגם ראיתי תפוחים מתבשלים ביין.
נחי גם מכין קרפים שיש בהן את פרוסת התפוח. הוא הולך על גיוון ואני זוכר ששופטים לא אוהבים מנות מרובות.
פירוק הטארט טאטן אצל נחי לא עושה נחת רוח, הכל שם דביק ומתפרק וזה נראה ממש רע!!
הקרפים עולים בלהבות שיכר הקלוודוס.
אצל נחי הצלחת מחרס כמו רעף
גם אצל סטפן הקונדיטור אוליבייה עובד על בצק לטארט טאטן ותפוחים נכנסים לווק לוהט ואש, כן אש מסביב והם יכנסו לתבניות סיליקון מעל תערובת וקרם ואז הוא מכסה עם הבצק.
וגם מכינים טוויל קרמל אשר מגלגלים סביב פורמה,
אצל סטפן הצלחת ההיא מראה עליה מונח הטוויל וקערית עם קרם או גלידה.
הטארט טאטן והקרמל בשקית זילוף אישית גם הוא מונח על צלחת לבנה. סטפן יודע והעדיף ללכת על מנה אחת אבל טובה ומדויקת.
למנה אחרונה הגיש שף סטפן:
טארט טאטן אישי מבצק עלים תפוחים מקורמלים וכבושים עם ריבת שקדים בפנים. בכל צלחת שקית זילוף אישית של קרמל.
וצלחת נוספת עליה טוויל ובמרכזו קרם וניל מוגש כגלידה שהוא הכין.
האורח הראשון שנשאל על המנה האחרונה של סטפן עושה פרצוף לא מרוצה.
אבל כידוע יש שופטים ואהרוני אומר " זה מנה גאונית" ומרעיף שבחים על המנה.
גם שף קולין אומר " כל מילה מיותרת" ומתכוון עד כמה המנה מוצלחת.
וכמו שאומרים יש עוד אורחים, ואני שומע " זו אהבה ממבט ראשון" כשאחד האורחים מתלהב מהמנה.
והילה היא כל כך נהנית שחבל על הזמן.
שף נחי אלקין מגיש למנה אחרונה:
פאי תפוחים, טארט טאטן אישי וקרפ מקורמל עם תפוח בפנים.
ועל כל זה רוטב וניל.
הטארט טאטן מצוין אומר שף אהרוני אבל אין איזו הפתעה
לשף גילון המנה מזכירה את הטארט טאטן מהבית.
הילה תפסה את הטריק, היא אומת יש כאו תחרות בין שלש שכנות על עוגת התפוחים כשהיא מתכוונת לשלשת הסוגים על הצלחת ואני לא בטוח שהיא אמרה זאת לחיוב.
אחד האורחים שלא התלהב ממש מהמנה הקודמת שמח דווקא על הגיוון "ליהנות מכל העולמות, מת על המנה "
אחר מוסיף המנה הייתה טעימה אבל רומז שהקודמת עולה.
והשכן שלו לשולחן גם הוא תפס את הטריק " תפסת מרובה לא תפסת"
ואני שומע עוד אורחים שלא אהבו.
על מנת הקינוח מקבל שף סטפן 33 נקודות
ואילו שף נחי אלקין מקבל : 30 נקודות
מה שאומר ששף סטפן ניצח
שף יניר גרין ממשיך להיות במקום השני בטבלה
ואילו שף נחי אלקין ממסעדת נחי ובטי מבשלים ברמת הגולן הולך הביתה.
האם השף יניר גרין והצוות שלו יתמודדו מול שףהברזל טוד אינגליש
קודם צריך לצפות בפרק הבא של הקרב בין שף שי שמואלי מאידה לבין שף סטפן
וזה יקרה ביום רביעי הקרוב
בסך הכל היה לנו נעים לפגוש בשני האנשים הרגועים האלו נחי ובטי מבשלים
