מסעדת מאראבו בחצי הגמר של אליפות המסעדות
אמש צפינו באליפות המסעדות בערוץ 10 בקרב הגורלי נגד שף שי שמואלי ממסעדת אידה.
מדובר באחד הקרבות המרתקים ביותר בקרב סכינים בו שני שפים אלופים נותנים מהמיטב שלהם.
השופטים בקרב הזה הם
רפי אדר
שאול בן אדרת
ואייל שני
בבימת המבקרים מי אם לא מיודענו רן שמואלי וירון קסטנבוים
והקהל מכאן ומשם, תמיד הקהל מעניין ולא תמיד הוא מפרגן.
הניצחון בקרב יעניק למנצח את התואר הראשון באליפות המסעדות ואת הזכות לקרב מול השף טוד אינגליש.
טוד אינגליש גם בחר את המוצר לקרב – ענבים – משהו שירגיע אתכם הוא אומר.
והקהל הזמין קרם בווריה.
אז בואו הצטרפו אלי ונראה שוב מה היה שם בקרב.
אש
שף שי שמואלי הולך על כבדים, הוא נותן הוראה להכין: מוס כבד, קונפי ברווז, סיידיה ופילה דניס ממולא.
אצל שי נראה כבדי עוף מוקפצים, ועיגולי בריוש שנכנסים לתנור וישמשו מצע כנראה למוס הכבדים שהוקפצו. אולם בשמן האווזים הוא מכניס כבדי ברווז שיהיו קונפי.
וגם כבד אווז מכינים שם
חגיגה של כולסטרול מזוקק!
יש גם ענבים עם בצלים בציפסר
אצל יואב רואים הכנה של ריזוטו עם כרישה קצוצה עם פטריות פרוצ'יני אבל במקום יין לבן חוגגים כאן עם שמפנייה. וגם ענבים בשיטה מולקולארית. אבל המרכיב המרכזי הוא פרפרי ברבוניות שיואב מפלט וישים על הפלנצ'ה.
שמואלי לא אוהב מולקלורי אבל יואב נותן לו לטעום ואומר לו שלא יזיק לו להתקדם משנות ה 40 לשנות האלפיים.
יואב גם מפנק את המשתתפים שם בחומוס ופיתות מהבית.
על הצלחות שף יואב מוזג רוטב פטריות פורצ'יני, אשכול ענבים קטן לקישוט ומולקולת מסה ענבים שהכין.
שניהם מקשטים את הצלחת עם עלי גפן.
שף יואב בר מגיש למנה ראשונה: פילה ברבוניה צרוב על הפלנצ'ה עם ריזוטו פורצ'יני עם רוטב כמהין קברנה ומרלו.
שאול בן אדרת אוהב ברבוניות וזה טעים לו , גם הריזוטו אבל אין לו חיבור לענבים.
לרפי אדר שתמיד רעב זה טוב אבל לא יותר מכך
ואייל שני בלשון הספרותית שלו לא מבין למה לא עשו שפריץ של מיץ ענבי היין על האוכל.
האורחים לא מפרגנים למנה " נחמד" זה ניסיון לא לומר שהמנה לא עשתה לי את זה.
שף שי שמואלי הגיש למנה ראשונה : טריו של כבדים – מוס כבד עוף עם ג'לי יין וענבים
סלט של קונפי כבד ברווז עם ענבים צימוקים ונבוטים. וכבד אווז מושחם על מצע של בריוש עם גסטריק של ענבים.
בקיצור הוא הלך על כל הקופה.
רפי אדר ספק מתלונן על הכמות " אני מרגיש שקיבלתי שלש מנות פה" הוא רומז על המבחר.
אייל שני לא יודע איך להל את המנה עם הטעם הנהדר " כמה אוכל לא עוסק בטעם אלא בנפש"
שולחן הבנות לא מתלהבות לא רק שלא היה שוס אלא בתחתית הכוס ריבה של חנוכה כזו של סופגניות.
ולזאתי שלא אהבה את המנה של יואב היה טעים והיא מאוד התחברה למנה.
אבל יש שם מישהו שזה לא עושה לו את זה ולא מעורר לו.
אם כבדים כאלו משובחים לא עושים את העבודה, אז באמת אולי חומוס ופיתה?
שאול בן אדרת מסכם שהמנה יותר טובה מהראשונה והוא אוהב אותה יותר
רפי מסכים, בקושי אבל מסכים.
הלב שלי פועם ברור לי ששף שי שמואלי שיחק אותה, לא לקח סיכונים וגם לומר את האמת שילב טוב יותר את הענבים במנה.
על המנה הראשונה שלו מקבל שף יואב : 21 נקודות
ואילו שף שי מקבל: 24 נקודות
כעת למנה העיקרית
אצל שי שמואלי יכינו דניס בר מעכו ממולא בצימוקים צנוברים ועשבי תיבול, ויהיה שם גם קלאמרי ויהיו שיפודי שרימפס וסקאלופ.
אורז סיידיה זה אורז עם הרבה כורכום בצל מושחם פלפל ומלח – זה אורז בסגנון ערבי כמצע לדגים. הקלמארי שהוקפץ יכנס לתוך האורז סיידיה.
שי מסדר את האורז עם ענבים וקלמארי בצלחת עם פורמה מתאימה
אצל יואב בר יהיה אנטריקוט מיושן בצורת סטייקים וגם ירקות שורש שיבושלו בציר.
הפריים ריב נראה טוב על הפלנצ'ה ונדמה שהפעם שף יואב הולך על הטעם של האנשים.
מנה עיקרית כזו אם הבשר רך ומשובח מבטיחה הצלחה.
את ההגשה שף יואב עורך בתוך מחבתות נחושת אישיות עליהן מונחות ירקות השורש הסטייק ורוטב ענבים שנראה מדהים.
למנה עיקרית מגיש שף יואב: טאג'ין בשר אנטריקוט בקר עם ירקות שורש צעירים מהגינה,
עם רוטב צימוקים יין וציר בקר
לשמוע את אייל שני מהלל בתיאטרליות של את האומצה הנפלאה עושה לי קולות בבטן.
" הרוטב יש בו ענבים והוא מופלא" הוא משלים ומוסיף " המנה זוהרת".
שאול בן אדרת מעריך את המאמץ וההשקעה שהניבו מנה טובה
בשולחן הבנות אני שומע שהיה שווה לחכות אבל חברתה לא מסכימה במקום תותח יצא שריונר.
וזאתי שוב מקלקלת לי את המצב רוח " האנטריקוט היה לי כמו מסטיק " אם זה נכון כל העסק נכשל. תן לי מסעדה ברמה כזו עם סטייק מסטיק וזה הסוף שלהם מצידי.
" אני מעדיפה ללעוס בזוקה" היא זורה לי מלח על הפצעים.
גם הבחור אומר שהסטייק לא משהו בכלל וזה כבר סוף הדרך.
מזל שברגע שהלכתי לסגור את הטלוויזיה קמה מישהי ואומרת על הסטייק שהגיש שף יואב בר " זה כבר שוס וזה היה מעולה " נרגעתי. מה נסגר איתכם אנשים?
שף שי שמואלי מגיש למנה עיקרית: פילה דניס ממולא בסלסה של ענבים צ'ילי ועשבי טיבול על מצע של אורז עם קלמארי, צנוברים, ענבים וצימוקים רוטב שמפניה ווניל
רפי אדר אומר שזו המנה הטובה ביותר עד עכשיו
ושאול מהנהן בראשו להסכמה במיוחד עקב שילוב הענבים.
בשולחן הבנות אני שומע התעלפויות. זהו אני אומר לעצמי ניקח רכבת לנהרייה לבקר את המנצחים, הלך עלי אני וכל ההימורים שלי מי מנצח.
אפילו הבחור אומר שאפו לדג
האם אין קץ לזה? כנראה שבאמת ואני משוכנע בכך ששף שי שמואלי יודע את המקצוע ושווה את כל ההילולים.
אבל זאתי שאי אפשר כנראה לרצות לא מרוצה גם כן מהמנה הזאת " חלחלה " היא אומרת על המנה. אני כבר זז בספה בחוסר מנוחה, כאלו פערים בין האנשים אני לא מצליח להבין.
על המנה העיקרית שלו קיבל שף שי 24 נקודות
ואילו שף יואב בר מקבל 27 נקודות ונוצר תיקו
מה שגם מעודד ואומר שף יואב כן הצליח עם המנה העיקרית.
כעת הזמן להגיש מנה אחרונה. יש סגנון קלאסי לבווריה
שף שי שמואלי הלך על הקלאסיקה
ואילו שף יואב נתן טוויסט למנה, הוא גם לקח סיכון והעמיד אותה על צלחת ולא בצ'ייסר
ובכל זאת…..
שלא תחשבו ששף יואב בר היה מרוצה מכך שחלק מהבווריות נפלו " לא היה מספיק זמן במקרר" זו לא תשובה. לרגע לפי הפנים של יואב ולפי הצלחות זה לא נראה טוב.
ובכל זאת…..
שף יואב הגיש למנה אחרונה : שלושה סוגי בווריה, בוורית צ'ילי עם ריבת צ'ילי, בוורית לימון על קלפוטי, ובוורית שקולד עם רוטב טחינה ושומשום.
רפי אדר ישר אומר שהבווריה שהוריו נתנו לו לטעום זה היה משהו אחר, זו אינרפטציה אבל לא בווריה.
בצד אני רואה את אייל שני אוכל עם האצבע כמו הנכד שלי ואני כבר רועד ( אפילו כעת כשאני כותב) האם המנה של יואב תצליח להביא אותו לגמר או חלילה…
ואז באה לאייל שני היציאה: כל הסיפור פה זה גוגל- זה מנוע חיפוש אחד גדול. אין פה בווריה הוא אומר!
דווקא הנחמה באה מהבחור, " זה שדרוג מעניין " ואני פוקח עיניים.
שאול בן אדרת אומר " אין כאן בווריה" …" אבל זה טעים זה מנה קינוח נהדרת"
שף שי שמואלי מגיש למנה אחרונה בווריה עם משחק בכמה טעמים – וניל קלאסי, קצת שוקולד ואגוזים, קפה ובווריה חמה עם קצפת וצ'ורוס ( סוג של סופגנייה ) לטבול.
" זה בווריה" אומר רפי ומרצין אני כבר הולך לקחת פסיפלורה להרגעה
שאול בן אדרת אומר זה קרוב אבל " זה לא נותן לי בווריה"
הבחור מהלל גם את המנה הזו " ראויה בכל המובנים" לפחות הוא הוגן.
מישהו בקהל מאוד מאושר ונזכר בבית אמא. "הוא טבח בחסד עליון " הוא אומר.
וזאתי הסופגניות האלה עשו לה את זה " הטריפו לי את החושים"
כעת המתח גואה ומתקתק האורחים מנקדים
ואני נזכר בבווריה הראשונה שאכלתי זה היה במסעדת קליפורניה של אייבי נתן – תעשו חשבון.. מתי זה היה
שעת הניקוד הגורלי הגיעה
שף שי שמואלי מקבל על המנה האחרונה שלו: 32 נקודות
ואילו שף יואב בר מקבל על המנה האחרונה שלו: 35 נקודות
באותו הרגע אני שולח ס.מ.ס לחיים עמשלום הבעלים שותף של שף יואב בר במארבו
" ברכותיי להצלחה הכבירה מעולם לא התרגשתי כך בתכנית טלוויזיה. שאפו."
שאפו שף יואב בר.
כל הכבוד לצוות מסעדת מאראבו, וגם לשף שי שמואלי מאידה מנהריה שהוכיחו שהם לא סינדרלה אלא מקצוענים.
אליפות המסעדות בערוץ 10 יום רביעי 21:00 הקרב האחרון של מאראבו האלופה מול שף טוד אינגליש שחושב שאוכל ישראלי זה חומוס וקבב
צילומים באדיבות נענע 10 ערוץ 10