יקבי רמת הגולן השיקו לאחרונה שני יינות חדשים שהמאפיין אותם הוא כרם יחיד, ושניהם מענבי קברנה סובניון. ההשקה התקיימה במסעדת " הלנה " בקסריה לשם הוזמנתי כאורח היקב.
רמת הגולן והגליל העליון האדמה, הגובה והטמפרטורות שלושה אלמנטים שכל כך מחוברים לעולמו של היינן, וכל כך קובעים את טעמו וגורלו של היין.
ההיסטוריה הוולקנית של איזור רמת הגולן זה אחד הגורמים הדומיננטיים לטעמו של היין ולתוצאות שהכרם מניב.
כל שנה וכמות המשקעים שלה והטמפרטורות שלה, משך החורף ומזג האוויר בקיץ בעת ההבשלה של הענבים, כל כך הרבה גורמים שמתחברים יחד עוד לפני שהיינו מכניס את הבציר למיכלים ומשם לחביות טרם הביקבוק.
והכורם, אותו אדם שמשקיע את חייו בגידול הענבים והפיקות היומיומי שלו להצלחת הבציר ולתוצאות שהבציר יניב ביין.
כרם אל רום הממוקם בצפון רמת הגולן בגובה של כ1100 מטר מעל פני הים, אנחנו יכולים לחוש את הטמפרטורות הצוננות ואת עושר האדמה הבזלתית. כאן גידלו את ענבי הקברנה סובניון בין השנים 1983-2004 הענבים שנבצרו התיישנו במשך 18 חודש בחביות עץ אלון צרפתי.
מעניין אומר ויקטור שונפלד היינן הראשי של היקב שבכרם אלרום יש כמה חלקות והמאפיינים שלהם שונים ומשפיעים על הטעמים של היין. ענת לוי מנכל"ית היקב אומרת על כך" לטעום את המקום" זהו ההבדל בין יין זני שמאפיין את הכרם הספציפי על כל מרכיביו לבין בלנדים.
כשלוגמים את היין, קברנה סובניון 2007 מסדרת ירדן, ניתן לחוש טעם פירות שורים כמו פטל ועד לתחושה רחוקה של עלי טבק, או תה שחור ועשבי תיבול כל אלה יוצרים לנו יין מעולה ומענג.
היין הזה מומלץ לצד צלעות טלה או תבשיל קדרה של זנב שור.
כרם יונתן נמצא במרכז רמת הגולן בגובה של כ 600-700 מטר מעל פני הים. והתוצאות שונות. לדברי היינן מדובר בכרם עם תוצאות מעולות בגידול ענבי קברנה סובניון. זו אחת מהחלקות הטובות יותר אומר ויקטור, היין יותר יבש, מה שאומר שהוא פחות מתוק והוא שונה בטעמו מהיין שהופק מחלקת אל רום.
גם כאן נחוש טעמי פירות כמו דובדבן, דומדמניות ופטל שחור המתחברים לטעם של טבק ושוקולד מריר אשר יחד עם חבית עץ האלון יוצרים יצירה חדשה של טעמים נעימים.
הקברנה סובניון 2007 מסדרת ירדן אכן יין שנעים ללגום ממנו, הוא מומלץ עם כתף טלה ופטריות יער ופסטה.
יין אכן הולך נהדר עם אוכל, זו בעצם פאר היצירה, השילוב של יין עם אוכל
והיקב בחר באחד המקומות המעולים על מנת להציג לנו את היין ובאומרי לנו, קטונתי מפני המומחים ליין שהיו שם ואני חושש שאחטא אם אציין שמות כי אני לא מכיר מספיק את השמות למרות שאני נפגש עם החבורה הנכבדת בכמה מסיורי היין ושמן הזית. והמקום הוא מסעדת הלנה בקסריה העתיקה. השף עמוס שיאון הפליא במנות שהגישו לנו שראויות לציון גבוה ביותר שניתן לציין.
אולם קדמה לכך קבלת פנים ומפגש המשתתפים האחד עם השני תוך גמיעת אויסטרים ג'ילארדו מתוך צדפות עמוסות יהלומי ג'לי בלאן דה בלאן, טעימות קונסומה של ים, וסרדין כבוש על ברוקסטה עם איולי וסלט שומר.
המלך של קבלת הפנים היה היין " ירדן בלאן דה בלאן" 2005 יין שרדונה שמגדלים כמו ביקבי שמפיין , יין מצפון רמת הגולן שמהווה כיום את המתנה הנכספת שכל חובב יין שואף לקבל בחג.
ליין הזה ניחוחות וטעמים המהווים חוויה בלתי נשכחת.הוא מתאים כאפריטיף או בקבלת פנים מכובדת לצד המתאבנים.
המשך קבלת הפנים כלל טעימות של היינות החדשים כאשר לצורך השוואה הוכנסו לטעימה עוד שני יינות קברנה סובניון:
ירדן קברנה סובניון אל רום 2001
ירדן קברנה סובניון 2007
וכמובן
ירדן קברנה סובניון 2007 כרם אל רום
וירדן קברנה סובניון כרם יונתן
כל זאת עם הסברים של ויקטור על היינות והרבה על האדמה.
אם שאלו אותי מה היה לי טעים יותר, הייתי עונה היין שהופק מכרם אל רום.
אחרי הברכות הטעימות והצצה אל אורי בורי שהגיע לבדוק מה קורה במטבח…
התכנסנו לארוחה:
מנות ראשונות:
פוקאצ'ה מעולה עם קערית שמן זית וסירופ רימונים- חדשני
סלט ירוקים עם חבושים צלויים, שקדים קלויים, גבינת בושה צרפתית מעולה, בווינגרט חרדל ותפוח ועלי אנדיב.
רוסטביף מצוין עם שמן וחרדל עלי זעתר וזרעי עגבנייה ושום קונפי, צנונית ועלי מיקרו.
סביצ'ה אנטיאס עם קרם חציל עלי זעתר בייבי סלק אספרגוס וסומק.
הייתה לי החוצפה לקחת את הבייבי סלק ולחבר אותו לגבינת הבושה, ובלי בושה אומר לכם זה מצוין!!!!
היין שנמזג לנו למנה הראשונה היה ירדן שרדונה כרם אורגני אודם של יקבי רמת הגולן ואני הולך ומשתכנע שזה היין האהוב עלי.
מנת הביניים הייתה שוס, בטח אורי בורי בא בגללה, מדובר סינייה לוקוס עם זעפרן ופיסטוק על מצע מנגולד.
המנה העיקרית הייתה מנה שכל כך אהובה עלי עד שהכנתי כמותה והגשתי לאורחי בראש השנה: אוסובוקו טלה בירדן קברנה סובניון יונתן עם ירקות שורש וריזוטו חיטה ירוקה. מנת המלך. כמו שאמר מי שאמר את האוכל תבשל עם היין הכי טוב שאתה שותה אז התוצאה תהיה בהתאם.
לצד המנה לגמתי יין ירדן קברנה סובניון אל רום 2007, איך לא.
הקינוחים היו שוס נפרד וסגירת מעגל ההנאות של אותו יום:
כנאפה ביתית שהוכנסו בתוכה פרוסות אגסים מבושלים ביין גולן מוסקטו,המנה מסבירה את המחסור בחמאה שקיים במרכולים אבל יש לכך הצדקה, היא מעבר למילה מושלמת.
גלידת טחינה עם שערות חלווה על מאפה פילו קראנצ'י שביום רגיל הייתה זוכה לתשואות אולם החווירה לעומת הכנאפה.
וממתק שוקולד וולרונה עשיר אם קראנץ' אגוזים בתחתית מנה עשירה ביותר
ואי אפשר לסיים ארוחה כזו עשירה לא לגימת גולן מוסקטו 2010
היין שממתיק את החיים.
- שף עמוס שיאון
