הצעות ארוחה לשבועות

הצעות ארוחה לשבועות

 

 

אינבוליטיני חצילים

 

גלילות חצילים

מרכיבים

1 חציל

2 עגבניות

2 כפות שמן זית

כף רסק או עגבניות מרוסקות למילוי

100 גרם גבינה חמד מגורדת

כף פסטו מוטי שף

אורגנו

מלח

כף שמן נוספת

 

 

ההכנה

פורסים דק את החציל.

מכינים בלילת רוטב: עגבניה מרוסקת, פסטו, כף שמן או שתיים, מלח.

על תבנית אפיה מניחים נייר אפיה. מחממים תנור ל200-250 מעלות

מורחים כף שמן זית על נייר האפיה ומניחים את החצילים.

מורחים על החצילים את הבלילה.

מכניסים לתנור ל15 דקות שיזהיבו מעט.

 

בשלב השני- מכינים בלילה נוספת מרסק עגבניות, אוגנו, וכף שמן ומלח ( רוטב לפיצה)

מוציאים את התבנית מהתנור, מצננים מעט.

מפזרים על כל פרוסה כף גבינת חמד מרוסקת, ובמרכז חצי כפית מהרוטב פיצה, מגלגלם את הפרוסות לגליל. אפשר למרוח עם שארית רוטב הפיצה מדולת במים ( לא חובה)

מחזירים את התבנית לתנור החם לעשר דקות עד שמשחים והגבינה נמסה.

קר או חם זה טעים בטירוף!!!

אפשר למלא גם עם פסטה פסטו

 

 

 

בלינצ'ס נפוליאון וגבינה לבנה

 

בלינצ'ס גבינה ברוטב יין אדום וצימוקים

 

לבלינצס

המרכיבים:

לעטיפות:

כוס וחצי קמח

2.25 כוסות חלב

2 ביצים

כף שמן

קורט מלח

קורט סוכר דק

 

למלית:

גבינה כנען

גבינה נפוליאון

צימוקים שהושרו במים רותחים (או בקוניאק..)

1 ביצה

סוכר לפי הטעם

 

ההכנה:

מערבבים את חומרי העטיפות במיקסר עד לאחידות

( מי שאוהב וניל יכול להוסיף)

ומניחים לנוח מהבועות כמה דקות.

מורחים מחבת בשכבה דקיקה של שמן או חמאה

רק צריך להיות אומן בפיזור דק ואחיד של הרביכה.

 

מערבבים את חומרי המילוי, מוסיפים את הצימוקים.

מורחים על כל עלה בשליש העליון כף גבינה או

כמות מתאימה, מקפלים קיפול אחד, עוד קיפול מהצדדים

וקיפול סופי, ככה לא יברח.

אני נוהג לטגן לפני ההגשה, לפזר סוכר דק

ומי שאוהב אפשר גם קינמון. הפעם זה היה רוטב יין

 

רוטב יין

כוס יין אדום , חשוב שיהיה יין טוב מינימום קברנה סוביניון

לא להתפתות להכין רוטב מיין שנשאר בבקבוק אחרי החליצה יותר מ 24 שעות

מוסיפים סוכר חום – 3\1 מנפח היין

מקל קינמון שמקפידים להוציא בסוף ההכנה

2 עלי דפנה שמקפידים להוציא אחרי ההכנה

שתי כפות – צימוקים ושתי תאנים חתוכות לקוביות ורצועות קטנות

ומצמצמים על אש נמוכה עד שבמצב חם זה מרגיש כמו דייסה דלילה

חשוב להקפיד לא לצמצם מעבר לכך אחרת , כשיתקרר, יתנהג כמו דבק

 

לבנות את המנה: להניח לכל סועד 3 בלינצ'סים, ולצקת מהרוטב ולהגיש.

 

אפשר להמיר את הצימוקים בפירות יער

 

 

עוגת גבינה ופרג

עוגת גבינה אפויה ופרג
באדיבות הקונדיטורית אסנת רוט מבונז'ור

לתבנית קפיצית קוטר 26,

לבסיס:

250 גרם פתי בר טחון

100 גרם חמאה

מערבבים ומשטחים בתבנית, מכניסים לקירור.

למלית פרג:

100 גרם פרג טחון

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס חלב

25 גרם חמאה (1/4 חבילה)

קליפה מ- 1/2 לימון

2 כפות פירורי ביסקוויט טחון

1 כף דבש

1 ביצה

ההכנה

בסיר מרתיחים חלב וסוכר, כשהחלב רותח מכניסים את הפרג ומבשלים עוד כ-2 דקות, מורידים מהאש ומוסיפים את שאר החומרים. מצננים ומכניסים לקירור. לאחר שהמסה קרה, משטחים אותה מעל התחתית של העוגה ומכניסים שוב לקירור (רצוי להקפאה)

למלית גבינה:

750 גרם גבינה לבנה 9%

3/4 כוס חלב

3/4 כוס סוכר

2 כפות קמח

כפית שטוחה אבקת אפייה

3 ביצים

כפית תמצית וניל איכותית

מחממים תנור ל-170 מעלות.

במיקסר מערבבים גבינה, חלב, ביצים, סוכר ווניל כ- 5 דקות. מוסיפים את הקמח ואבקת אפייה ומערבבים עד שהמסה חלקה, שופכים מעל מלית הפרג.

מכניסים לתנור ואופים כ- 40 דקות או עד שהעוגה מתייצבת (צריכה להישאר מעט רכה במרכז).

לאחר שהעוגה התקררה מכניסים למקרר לכ- 4 שעות, ניתן להכין גם יום קודם.

ציפוי שמנת חמוצה

200 גרם שמנת חמוצה

60 גרם אבקת סוכר

מערבבים ושופכים מעל העוגה הקרה, מקשטים בפרג.

פיצה

המתכון שלי לפיצה הוא מאוד פשוט, אבל אני חייב לציין שאני מאוהבי הפיצות העבות ולא מאוהבי הקרטונים.

 

מתכון לבצק

החומרים לבצק:

 

25 גרם שמרים – השתמשתי בחצי קובייה שמרים טריים

2.5 כוסות קמח עד 3 כוסות

1 כפיות מלח

1 כפית סוכר

1 כוס מים חמימים ( בהתאם )

2-3 כפות שמן זית ועוד שמן לציפוי

 

רוטב:

 

2 עגבניות שקולפו בושלו בשמן זית עד צמצום הנוזלים

קופסת רסק עגבניות שהוספה לסיר עם הרוטב המצומצם

מלח

אורגנו

מעט פפריקה

 

ציפוי:

 

גבינה צהובה מרוסקת

אורגנו

זיתים פרוסים

פרוסות דקות של עגבניות שרי

ותוספות נוספות כמו פלפל, ארטישוק, פטריות ומה שבא

 

ההכנה:

 

לשים את כל חומרי הבצק לעיסה אחידה, אם חסר קמח

להוסיף בזהירות . ( את המלח מוסיפים בסוף)

לתת לתפוח 3 שעות לפחות

 

כעת מגיע התור של התבנית, אם אתם אוהבים פיצה דקה השתמשו בחצי מכמות הבצק

אם אוהבים " קרטון" משתמשים בהכנה בפחות שמרים.

מניחים את הבצק על התבנית של סולתם רדד מועכים קצת עם כף היד ועיגול ומשלימים אותו עם מערוך קטן לעיגול בגודל של התבנית.

מורחים את העיגול בשמן זית ומתפיחים כשעה

מורחים את הרוטב מסדרים את הטופינג- התוספות שאוהבים ומחכים כחצי שעה

מכניסים לתנור חם 200-180 מעלות כ20-30 דקות עד שרואים התפחה, המסה, והשחמה של שולי הבצק.

 

בתיאבון

רק תשאירו משולש לאחרים….

 

 

מרק יוגורט קר בסגנון צ'יזיקי ד"ר אולגה רז

מרק יוגורט:

חומרים:

גביע יוגורט טבעי 3% שומן

1 מלפפון

1-2 שיני שום

1 כף שמן זית

¼ חבילת שמיר

מעט מיץ לימון

5-6 עלי מנטה

שמיר

מלח

 

אופן הכנה:

לחתוך מלפפון לקוביות קטנות מאד, שיני שום, שמיר, ומנטה לקצוץ דק.

להוסיף יוגורט ומלח וכמה טיפות מיץ לימון ושמן זית.

 

 

 

דג סלמון גבינת עיזים ותרד

מאפה דג סלמון בגבינות ותרד

בהשראת השף חיים סלמון

 

חצי קילו פילה סלמון לא עור ועצמות

1 בצל קצוץ

200-300 גרם עלי תרד שטופים

גבינת עיזים

100 גרם פרמזן

50 גר' חמאה

בגט קטן או לחמנייה לבנה

7גבעולי פטרוזיליה

1 שמנת מתוקה

שמן זית

מלח

פלפל

3 שיני שום קצוצות

 

 

 

אופן ההכנה:

קוצצים את התרד, מרסקים את הגבינה

חותכים את הדג לקוביות קטנות מטבלים במלח פלפל

אופים את הלחמניה או הבגט לייבוש, מרסקים בבלנדר עם פטרוזיליה טימין ושמן זית ומלח. לפירורים.

 

מטגנים בצל בחמאה

מוסיפים שום ומתבלים במלח ופלפל

ומוסיפים גבינת עיזים.

מערבבים יחד, ומוסיפים תרד קצוץ ומעט שמנת מתוקה.

 

מערבבים את כל החומרים יחד (פרט ללחם ולפרמז'ן)

מפזרים את התערובת בתבנית קטנה

מפזרים מתערובת פירורי הלחם על הדגים ואופים כ- 15 דקות ב- 185 מעלות

 

 

פלאפל גבינת חמד

פלאפל גבינת חמד

 

פעם למדתי להכין פלאפל טופו, ההתנסות עם גבינת חמד העמידה לי הזדמנות נדירה להבין את התכונות של הגבינה הזו שבאפייה או טיגון מקבלת מרקם שבין חלומי- למוצרלה. מכאן הדרך להכנת פלאפל נפלא הייתה קצרה.

 

מרכיבים

250 גרם גבינת חמד 16%

עלים מ 4 ענפי נענע

עלים מ 6 ענפי פטרוזיליה

חצי חבילה כוסברה

עלי 4 ענפי בזיליקום

4 שיני שום כתושים

חצי כפית כמון

רבע כפית כוסברה זרעים טחון

בצל לבן מגורד ( בלי הדמעות)

2 כפות קמח חומוס

קורט מלח

שמן קנולה עמוק

לטפמטורה: ביצה ,פנקו, פירורי שניצל, שומשום

ההכנה:

מעבדים את כל העלים, השום והבצל במעבד מזון למחית. להוסיף את התבלינים וקמח החומוס ולתת ערבול קל. להוסיף קוביות גבינת חמד ולעבד גס יחסית.

שלב ההכנה מעט מסובך בשל המרקם של הגבינה הנוטה להתפרק, לזכור שהמקשר הוא קמח חומוס.

השמן חייב להיות חם מאוד, בטיגון לא מכניסים יותר מ 2-3 קציצות יחד ולהקפיד להפוך בזמן .

בעזרת מכשיר פלאפל ( השתמשתי בגדול ואני ממליץ על הקטן) יוצרים כדורים, לפני שיוצא טובלים בביצה משחררים ובזהירות הופכים ומוציאים לתערובת הפירורים- שומשום, מערבבים בתנועות סיבוב בלי לגעת ולמעוך תוך ציפוי במלואו.

מטגנים ובעזרת מזלג וכף מחוררת הופכים ומוציאים על נייר סופג.

להגיש עם טחינה ומה שאוהבים זה טעים כמו פלאפל אורגינל.

 

 

שבלולי פסטו וגבינות

 

שבלולי רול קרואסון פסטו של מוטי שף

 

המרכיבים

לבצק

קמח מלא 50% כוסות קמח שמרים אוסם –3

רבע כפיות מלח

כפית סוכר

1 ורבע כוסות מים חמימים

2 כפות שמן זית

למילוי

2 כפות ממרח פסטו של מוטי שף

כפית + של ממרח עגבניות מיובשות מוטי שף לציפוי

1 ביצה

2 כפות קשקבל גלעד תנובה

2 כפות פרמזן גבע תנובה

מלח לפי הטעם

 

ההכנה והקיפול של הבצק

מכינים את הבצק במערבל ומכדררים ונותנים לנוח שעה במקרר.

לקיפולים: כן מקפלים כמו בצק עלים ( שליש, שליש, ושליש או כמו ספר)

משתמשים ב 360 גרם חמאה מוקצפת עם 15 גרם קמח.

מרדדים  את הבצק 40 על 30

מורחים חמאה תוך השארת דופן נקיה ומקפלים

מרדדים  שוב ומקפלים ללא חמאה , מכניסים למקרר לשעתיים.

מוציאים מרדדים מורחים מקפלים ומכניסים למקרר לשעתיים

הבצק מוכן

הכנתי שליש כמות

ההכנה

מרדדים את הבצק הסופי המקופל על נייר אפיה מקומח, בערך 30X40 לפי הכמות והעובי הרצוי (דק)

מורחים את הפסטו עד ס"מ מהקצוות.

מפזרים גבינות , הוספתי גבינה צהובה דלת שומן.מגלגלים לרול ארוך, מצפים בביצה

חותכים לגלילים בגובה 2 ס"מ . מניחים בתבנית על ניר אפיה, מתפיחים שעה, מועכים עם כף עץ. מצפים מעל בביצה ונגיעת ממרח עגבניות של מוטי שף לצבע וטעם.

מכניסים לתנור חם 30 מעלות לשעה לתפיחה

מוציאים ומחממים את התנור ל170 מעלות. אופים 20 דקות בדיוק.

בתיאבון

מי שמכין שליש כמות כמוני מצטער שזה נגמר מהר מהר