שָוָוָיה הקדרה ששווה

שָוָוָיה הקדרה ששווה

שוויה זה תבשיל בשר בבישול ארוך שאכלתי אצל יוחנן ז"ל התימני בנס ציונה. את המתכון לשוויה בשר קיבלתי בראשי פרקים ממנו.

נותר לי לפענח.

ראשית הוא ממליץ על נתח שריר, או כתף מרכזית.

מרכיבים:

1 קילו בשר שריר

צרור כוסברה

כף גדושה חוויג' טרי למרק

כף כמון טרי

כפית פלפל שחור – לפי הטעם.

חצי צרור פטרוזלייה ( שלא יאמינו ששמתי כוסברה)

2 בצלים

6 שיני שום פרוסות

1 כרשה – לא חובה

3 גבעולי סלרי – רצוי

1 גזר – לא חובה

כף אבקת מרק עוף ( ככה הוא רשם אל תתקיפו , השתמשו בציר מרק)

חצי כוס מים

שמן

מלח.

חותכים את הבשר לקוביות ( יותר קטנות ממה שצילמתי )

פורסים את הבצלים ומטגנים בשמן, כשמתחיל להזהיב מוסיפים את השום הפרוס. מטגנים עוד דקה על הלהבה הכי גדולה.

מוסיפים את קוביות הבשר, ערבוב אחד ומוסיפים את התבלינים ומערבבים שוב. מוסיפים את אבקת המרק ומים, את הכוסברה הקצוצה והפטרוזיליה . כשהבשר שינה את צבעו מכבים.

בקדרה מניחים גזר חצוי, כרשה חתוכה ורצוי להוסיף עוד כמה שיני שום טרי.

מחממים את התנור ל 200-250 מעלות

מעבירים את הכבודה לקדרה,ערבוב קל. לדאוג שיהיו נוזלים אבל לא יותר מדי ( אפשר עם מעט מים לאסוף את השאריות במחבת כי חבל על כל טיפה.

מכסים בנייר כסף את הקדרה.

מכניסים לתנור החם לחצי שעה ויותר. מורידים ל 100  מעלות 6-8 שעות. להסיר את נייר הכסף לתת מכת חום של 250 מעלות ולהגיש עם אורז לבן

חבל לכם על הזמן, סיר אורז הלך עם הרוטב.